تبلیغات
از شیر مرغ تا همه چی
 
از شیر مرغ تا همه چی
درباره وبلاگ


نام &آموزش آشپزی*نكات خانه داری*خواص میوه&عكس ها و بیوگرافی بازیگران ایرانی و خارجی،مدل لباس و آرایش

مدیر وبلاگ : ghaza20
نویسندگان
چهارشنبه 12 تیر 1392 :: نویسنده : ghaza20

این ترشی بسیار ساده و آسان است مشروط بر اینکه به دو نکته حساس آن توجه داشته باشیم : استفاده از ادویه معطر و بسیار نرم ، شاید در گذشته تهیه ادویه با وسایل آن زمان مشکل بود ولی امروز با در دست داشتن ماشین های برقی که به آسیاب قهوه معروف است نرم ترین ادویه را می توان تهیه کرد و نکته دیگر داشتن ذائقه حساس است که باید ترشی،شیرینی و عطر و بوی ترشی را خوب تشخیص داد چون به هیچ وجه نمی توان حد دقیقی برای سرکه یا ادویه معلوم کرد.

یک سرکه ممکن است بسیار ترش باشد و دیگر آبکی و کم ترشی و یا ادویه آماده را تهیه نمود که آن هم به طور دقیق تشخیص نمی توان داد که تا چه حد معطر است در هر حال امید است با دقت و توجه بتوان این ترشی را آماده نمود.

طرز تهیه

انبه کاملا رسیده را انتخاب کرده پوست می کنیم و از هسته جدا نموده گوشت آن را به شکل پوره نرم می نمائیم مقداری سرکه کم کم در آن ریخته هم می زنیم و می چشیم که زیاد ترش نشود و غلظت آن به اندازه ماست شود.

ترشی را در ظرف لعابی ریخته روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آهسته بجوشد و کمی غلیظ شود یک قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی در آن می ریزیم و مخلوط می کنیم بعد یک قاشق خردل در آن ریخته کمی زعفران حل شده در آبجوش و کمی نمک و شکر و قدری جوز هندی کوبیده نرم و دارچین و فلفل قرمز تند و هل کوبیده که همه آن ها باید در نهایت نرمی باشد در ترشی می ریزیم هم می زنیم ، می چشیم این ترشی باید شیرین باشد و بسیار معطر گردد.

تندی آن بستگی به آن دارد که تا چه حد می خواهیم تند باشد ، معمولا ترشی انبه را تند تر از سایر ترشی ها می کنند.

می شود یکی دو عدد انبه کمی سفت را پوست کنده ، خرد نمود و با ترشی چند جوش داده بعد از سرد شدن ترشی انبه را در شیشه دردار ریخته در جای خنک نگهداری کرد.





نوع مطلب : انواع ترشی ها، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
چهارشنبه 12 تیر 1392 :: نویسنده : ghaza20

مواد لازم

آرد برنج سفید خیلی نرم - 1 کیلوگرم

روغن - نیم کیلوگرم

پودر قند نرم - 350 گرم

گلاب - 1 پیمانه (یا یک لیوان معمولی)

تخم مرغ - 2 عدد


نان برنجی

طرز تهیه

روغن و پودر قند و زرده تخم مرغ ها را مخلوط می کنیم و می زنیم تا کاملا نرم و لطیف شود ،بعد سفیده تخم مرغ ها را جداگانه آنقدر می زنیم که سفت شود و از تخم مرغ زنی نریزد، آنگاه گلاب وسفیده تخم مرغ ها را با روغن و پودرقند مخلوط می کنیم ، آرد را می ریزیم بهم می زنیم تا تمام مواد با هم مخلوط شوند ،این خمیر نسبت به سایر خمیر ها کمی شل است و بعد از چند ساعت ماندن نرمی آن به حد کافی می شود.

خمیر را در یک کیسه نایلونی می ریزیم و میگذاریم 24 ساعت بماند بعد خمیر را روی میز به قطر نیم سانتیمتر باز می کنیم (برای اینکه خمیر به چوب نورد نچسبد یک ورق نازک روغنی روی خمیر باید گذاشت) بعد با قالب مخصوص گرد خمیر را می بریم و با قالب مخصوص دیگر روی آن نقش می اندازیم و داخل سینی می چینیم و در فر با حرارت 300 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه می پزیم .

نان ها باید کمی برشته شوند و رنگ آن ها زیاد تغییر نکند بعد سینی را خارج می سازیم و بعد از سرد شدن نان ها را در ظرف می چینیم.

میشود نان برنجی را با دست بدون قالب تهیه کنیم ، در اینصورت از خمیر گلوله های کوچکی به اندازه یک فندوق بر می داریم و داخل دست گرد و پهن می کنیم و روی آنرا با شیئی استوانه شکل نقش می اندازیم و به طرق فوق طبخ می کنیم.





نوع مطلب : نان ها و شیرینی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
چهارشنبه 12 تیر 1392 :: نویسنده : ghaza20

مواد لازم

برای 8 تا 10 نفر

خمیر پیتزا را دو تا سه برابر آماده می نمائیم(خمیر بستگی به کلفتی نان پیتزا دارد)

فلفل دلمه قرمز خلال شده - 2 تا 3 عدد

ژامبون - 500 گرم

قارچ خرد شده - 500 گرم

کره - 50 گرم

سس پیتزا - 2 لیوان

پنیر پیتزا به مقدار لازم

پیتزاژامبون با فلفل دلمه

پیتزاژامبون با فلفل دلمه

طرز تهیه

فلفل دلمه قرمز و ژامبون و قارچ خرد شده را با کره سرخ می نمائیم . دو لیوان سس پیتزا را با این مواد مخلوط نموده ، خمیر را در سینی باز می نمائیم و مواد آماده شده را داخل خمیر می ریزیم و روی آن را با پنیر پیتزا می پوشانیم و مانند پیتزای پیاز طبخ می نمائیم.





نوع مطلب : انواع ساندویچ و پیتزا، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
سه شنبه 11 تیر 1392 :: نویسنده : ghaza20

مواد لازم

گوشت سفید ران که به شکل لوله است - 1 قطعه در حدود 1.5 کیلوگرم

مغز پسته - 100 گرم

پیاز متوسط - 2 عدد

هویج متوسط - 2 عدد

سیر - 2 تا 3 عدد

نعناع و ترخان - 1 دسته کوچک

کره - 75 گرم

نمک و فلفل به قدر کافی

گوشت سفید ران ، قسمتی از ران گوساله به طور مشخص به راحتی از سایر قسمت ها جدا می شود. گوشتی است به شکل لوله و سفید و بسیار نرم که خیلی زود،حتی بدون ریختن آب پخته شده و خیلی نازک به شکل حلقه های منظم بریده می شود.

طرز تهیه

سطح گوشت را با نوک کارد تیزی چند سوراخ عمیق می کنیم و در هر سوراخ یک عدد پسته قرار می دهیم . کره را در ظرف مناسبی ریخته روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آب شود.

گوشت را در ظرف قرار می دهیم ، در ظرف را می بندیم .گاهی گوشت را زیر و رو میکنیم تا اطراف گوشت سرخ شود. بعد نصف لیوان آب و پیاز خرد کرده و هویج و دسته سبزی های معطر را در ظرف کنار گوشت می ریزیم.

کمی نمک و فلفل به گوشت می زنیم ،می گذاریم گوشت بپزد.معمولا اگر گوشت گوساله جوان باشد با این مقدار آب پخته خواهد شد وگرنه بعد از تمام شدن آب اگر پخته نشد کمی آب به آن اضافه می کنیم . وقتی گوشت پخته د ، باید در حدود نصف استکان آب باقی بماند . گوشت را در دیس قرار می دهیم سس گوشت را از صافی رد می کنیم . چند ورق از گوشت را می بریم ، بقیه را که یک قطعه است در دیس گذاشته ، قطعات بریده شده را به طور منظم بالای آن قرار می دهیم وسس گوشت را روی آن می ریزیم



نوع مطلب : انواع كباب، دكوراسیون،آموزش كاردستی،سفره آرایی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
سه شنبه 11 تیر 1392 :: نویسنده : ghaza20

مواد لازم

برای 6 تا 8 نفر

شکلای ساده بدون مغز - 500 گرم

خامه - 150 گرم

پودر قند - 1 قاشق سوپخوری

کمپوت آناناس حلقه - 1 قوطی متوسط

کیوی - 2 تا 3 عدد

انگور سفید و نرم درشت - 300 گرم

گلابی یا سیب - 2 عدد

موز - 2 تا 3عدد


فوندو شکلات

طرز تهیه

گلابی یا سیب را شسته،خشک می کنیم و به قطعات کمی دزشت خرد می نمائیم. کیوی را پوست کنده به شکل حلقه می بریم و آماده می گذاریم بماند . شکلا را خرد نموده ، در ظرف مناسبی می ریزیم،ظرف شکلا را در ظرف آب گرم قرار می دهیم و ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم. کافی است شکلا فقط آب شود .

خامه و پودر قند را کم کم در شکلا ریخته ، مخلوط می کنیم . ظرف شکلا را از روی آتش بر می داریم و حبه های انگور و یا سایر میوه ها را به چنگال زده در مایع شکلا فرو برده ، به طوری که اطراف میوه ها با شکلا آغشته شود و صرف می نمائیم.

نکته حساس در فوندو شکلات آن است که شکلا نباید جوشیده و زیاد داغ شود، کافی است فقط آب شو



نوع مطلب : دكوراسیون،آموزش كاردستی،سفره آرایی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
دوشنبه 10 تیر 1392 :: نویسنده : ghaza20

مواد لازم

ذغال اخته - 1.5 کیلوگرم

شکر - 3 کیلو

وانیل - یک قاشق چایخوری کوچک

ذغال اخته

طرز تهیه

شکر را با 5 تا 6 لیوان آب در ظرف لعابی مناسبی می ریزیم و می جوشانیم،بعد شربت را از صافی رد می کنیم ، ذغال اخته را تمیز می نمائیم و می شوئیم در پارچه نازکی می ریزیم و داخل شربت می اندازیم و دوباره شربت را می جوشانیم تا قوام بیاید،بعد وانیل را اضافه می کنیم و بعد از یکی دو جوش شربت را از روی آتش بر میداریم.

پارچه محتوی ذغال اخته را از شربت خارج می نمائیم و دوباره شربت را از صافی رد می کنیم،بعد از سرد شدن در شیشه می ریزیم در آن را محکم می کنیم.





نوع مطلب : انواع مربا ها، دكوراسیون،آموزش كاردستی،سفره آرایی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
دوشنبه 10 تیر 1392 :: نویسنده : ghaza20

مواد لازم

مرغ درشت کم چربی پخته شده - 1 عدد

کره - 100 گرم

پیاز سرخ شده - 2 تا 3 قاشق سوپخوری

قارچ خرد شده سرخ شده - 250 گرم

گوشت فیله پاک شده - نیم کیلو

تخم مرغ سفت - 4 عدد

جعفری خرد شده به مقدار کم

آب گوشت - 1 لیوان

خمیر ورقه شده - نیم کیلو

نمک و فلفل و خردل به مقدار کم

طرز تهیه

گوشت را به شکل خلال به اندازه انگشت و یا چهار گوش چهارگوش کوچک می بریم و آماده می گذاریم،قارچ خرد شده را با پیاز سرخ شده و جعفری خرد شده یک تفت می دهیم و کمی نمک و فلفل می زنیم.

کره را در ظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم،تا آب شود. گوشت را در کره کمی سرخ می کنیم و کمی نمک و فلفل و خردل به آن می زنیم،ظرف نسوز متناسبی را چرب می کنیم و گوشت را ته ظرف می ریزیم ، جعفری و قارچ و پیاز سرخ شده مخلوط شده را روی آن می پاشیم،بعد تخم مرغ های سفت را از وسط دو نیم می کنیم و روی سطح گوشت می چینیم و کمی فرو می بریم.

روی میز را کمی آرد می پاشیم و خمیر را به شکل مربع و به قطر یک سانتیمتر باز می کنیم و از اطراف خمیر نواری به پهنای 3 تا 4 سانتیمتر می بریم و دور ظرف قرار می دهیم به طوریکه دیواره ای در اطراف گوشت و سایر مواد تشکیل دهد، بعد با کمی زرده تخم مرغ روی آن را مرطوب می کنیم. سپس استخوان های مرغ پخته شده را خارج می کنیم و گوشت آن را قطعه قطعه می نمائیم و روی سایر مواد می ریزیم و بعد یک لیوان آب گوشت را از کنار ظرف داخل آن می ریزیم و بقیه خمیر را به شکل سطح ظرف درمی آوریم و روی سطح گوشت ها می اندازیم و با انگشت لبه دو خمیر را به هم می چسبانیم و با یکی دو عدد زرده تخم مرغ و کمی شیر روی سطح خمیر را زرین می نمائیم و با چنگال خطوطی روی سطح خمیر نقش می کنیم، بعد با انگشت در وسط خمیر سوراخی ایجاد می کنیم تا بخار غذا از این سوراخ خارج شود.

فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم می نمائیم و ظرف را روی کف فر می گذاریم و در فر را می بندیم . 15 تا 20 دقیقه با این حرارت در فر بماند ، بعد حرارت را 50 درجه کم می کنیم و 30 تا 45 دقیقه دیگر می گذاریم ظرف در فر بماند تا روی آن کاملا زرین شود،بعد غذا را با همان ظرف و داغ داغ سر میز می بریم.نکته جالب این است که موقعی که غذا را سر میز می بریم بخار از آن خارج می شود.

با خمیر نیمه و یا خمیر فونسه یا خمیر بریزه نیز می توان پاته را به دستور فوق تهیه نمود.





نوع مطلب : انواع كباب، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :


( کل صفحات : 253 )    ...   2   3   4   5   6   7   8   ...   
موضوعات
پیوندها
آمار وبلاگ
  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :