از شیر مرغ تا همه چی
درباره وبلاگ


نام &آموزش آشپزی*نكات خانه داری*خواص میوه&عكس ها و بیوگرافی بازیگران ایرانی و خارجی،مدل لباس و آرایش

مدیر وبلاگ : ghaza20
نویسندگان
سه شنبه 11 تیر 1392 :: نویسنده : ghaza20

مواد لازم

گوشت سفید ران که به شکل لوله است - 1 قطعه در حدود 1.5 کیلوگرم

مغز پسته - 100 گرم

پیاز متوسط - 2 عدد

هویج متوسط - 2 عدد

سیر - 2 تا 3 عدد

نعناع و ترخان - 1 دسته کوچک

کره - 75 گرم

نمک و فلفل به قدر کافی

گوشت سفید ران ، قسمتی از ران گوساله به طور مشخص به راحتی از سایر قسمت ها جدا می شود. گوشتی است به شکل لوله و سفید و بسیار نرم که خیلی زود،حتی بدون ریختن آب پخته شده و خیلی نازک به شکل حلقه های منظم بریده می شود.

طرز تهیه

سطح گوشت را با نوک کارد تیزی چند سوراخ عمیق می کنیم و در هر سوراخ یک عدد پسته قرار می دهیم . کره را در ظرف مناسبی ریخته روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آب شود.

گوشت را در ظرف قرار می دهیم ، در ظرف را می بندیم .گاهی گوشت را زیر و رو میکنیم تا اطراف گوشت سرخ شود. بعد نصف لیوان آب و پیاز خرد کرده و هویج و دسته سبزی های معطر را در ظرف کنار گوشت می ریزیم.

کمی نمک و فلفل به گوشت می زنیم ،می گذاریم گوشت بپزد.معمولا اگر گوشت گوساله جوان باشد با این مقدار آب پخته خواهد شد وگرنه بعد از تمام شدن آب اگر پخته نشد کمی آب به آن اضافه می کنیم . وقتی گوشت پخته د ، باید در حدود نصف استکان آب باقی بماند . گوشت را در دیس قرار می دهیم سس گوشت را از صافی رد می کنیم . چند ورق از گوشت را می بریم ، بقیه را که یک قطعه است در دیس گذاشته ، قطعات بریده شده را به طور منظم بالای آن قرار می دهیم وسس گوشت را روی آن می ریزیم



نوع مطلب : انواع كباب، دكوراسیون،آموزش كاردستی،سفره آرایی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
سه شنبه 11 تیر 1392 :: نویسنده : ghaza20

مواد لازم

برای 6 تا 8 نفر

شکلای ساده بدون مغز - 500 گرم

خامه - 150 گرم

پودر قند - 1 قاشق سوپخوری

کمپوت آناناس حلقه - 1 قوطی متوسط

کیوی - 2 تا 3 عدد

انگور سفید و نرم درشت - 300 گرم

گلابی یا سیب - 2 عدد

موز - 2 تا 3عدد


فوندو شکلات

طرز تهیه

گلابی یا سیب را شسته،خشک می کنیم و به قطعات کمی دزشت خرد می نمائیم. کیوی را پوست کنده به شکل حلقه می بریم و آماده می گذاریم بماند . شکلا را خرد نموده ، در ظرف مناسبی می ریزیم،ظرف شکلا را در ظرف آب گرم قرار می دهیم و ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم. کافی است شکلا فقط آب شود .

خامه و پودر قند را کم کم در شکلا ریخته ، مخلوط می کنیم . ظرف شکلا را از روی آتش بر می داریم و حبه های انگور و یا سایر میوه ها را به چنگال زده در مایع شکلا فرو برده ، به طوری که اطراف میوه ها با شکلا آغشته شود و صرف می نمائیم.

نکته حساس در فوندو شکلات آن است که شکلا نباید جوشیده و زیاد داغ شود، کافی است فقط آب شو



نوع مطلب : دكوراسیون،آموزش كاردستی،سفره آرایی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
دوشنبه 10 تیر 1392 :: نویسنده : ghaza20

مواد لازم

ذغال اخته - 1.5 کیلوگرم

شکر - 3 کیلو

وانیل - یک قاشق چایخوری کوچک

ذغال اخته

طرز تهیه

شکر را با 5 تا 6 لیوان آب در ظرف لعابی مناسبی می ریزیم و می جوشانیم،بعد شربت را از صافی رد می کنیم ، ذغال اخته را تمیز می نمائیم و می شوئیم در پارچه نازکی می ریزیم و داخل شربت می اندازیم و دوباره شربت را می جوشانیم تا قوام بیاید،بعد وانیل را اضافه می کنیم و بعد از یکی دو جوش شربت را از روی آتش بر میداریم.

پارچه محتوی ذغال اخته را از شربت خارج می نمائیم و دوباره شربت را از صافی رد می کنیم،بعد از سرد شدن در شیشه می ریزیم در آن را محکم می کنیم.





نوع مطلب : انواع مربا ها، دكوراسیون،آموزش كاردستی،سفره آرایی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
دوشنبه 10 تیر 1392 :: نویسنده : ghaza20

مواد لازم

مرغ درشت کم چربی پخته شده - 1 عدد

کره - 100 گرم

پیاز سرخ شده - 2 تا 3 قاشق سوپخوری

قارچ خرد شده سرخ شده - 250 گرم

گوشت فیله پاک شده - نیم کیلو

تخم مرغ سفت - 4 عدد

جعفری خرد شده به مقدار کم

آب گوشت - 1 لیوان

خمیر ورقه شده - نیم کیلو

نمک و فلفل و خردل به مقدار کم

طرز تهیه

گوشت را به شکل خلال به اندازه انگشت و یا چهار گوش چهارگوش کوچک می بریم و آماده می گذاریم،قارچ خرد شده را با پیاز سرخ شده و جعفری خرد شده یک تفت می دهیم و کمی نمک و فلفل می زنیم.

کره را در ظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم،تا آب شود. گوشت را در کره کمی سرخ می کنیم و کمی نمک و فلفل و خردل به آن می زنیم،ظرف نسوز متناسبی را چرب می کنیم و گوشت را ته ظرف می ریزیم ، جعفری و قارچ و پیاز سرخ شده مخلوط شده را روی آن می پاشیم،بعد تخم مرغ های سفت را از وسط دو نیم می کنیم و روی سطح گوشت می چینیم و کمی فرو می بریم.

روی میز را کمی آرد می پاشیم و خمیر را به شکل مربع و به قطر یک سانتیمتر باز می کنیم و از اطراف خمیر نواری به پهنای 3 تا 4 سانتیمتر می بریم و دور ظرف قرار می دهیم به طوریکه دیواره ای در اطراف گوشت و سایر مواد تشکیل دهد، بعد با کمی زرده تخم مرغ روی آن را مرطوب می کنیم. سپس استخوان های مرغ پخته شده را خارج می کنیم و گوشت آن را قطعه قطعه می نمائیم و روی سایر مواد می ریزیم و بعد یک لیوان آب گوشت را از کنار ظرف داخل آن می ریزیم و بقیه خمیر را به شکل سطح ظرف درمی آوریم و روی سطح گوشت ها می اندازیم و با انگشت لبه دو خمیر را به هم می چسبانیم و با یکی دو عدد زرده تخم مرغ و کمی شیر روی سطح خمیر را زرین می نمائیم و با چنگال خطوطی روی سطح خمیر نقش می کنیم، بعد با انگشت در وسط خمیر سوراخی ایجاد می کنیم تا بخار غذا از این سوراخ خارج شود.

فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم می نمائیم و ظرف را روی کف فر می گذاریم و در فر را می بندیم . 15 تا 20 دقیقه با این حرارت در فر بماند ، بعد حرارت را 50 درجه کم می کنیم و 30 تا 45 دقیقه دیگر می گذاریم ظرف در فر بماند تا روی آن کاملا زرین شود،بعد غذا را با همان ظرف و داغ داغ سر میز می بریم.نکته جالب این است که موقعی که غذا را سر میز می بریم بخار از آن خارج می شود.

با خمیر نیمه و یا خمیر فونسه یا خمیر بریزه نیز می توان پاته را به دستور فوق تهیه نمود.





نوع مطلب : انواع كباب، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
دوشنبه 10 تیر 1392 :: نویسنده : ghaza20

مواد لازم

برای 6 تا 8 نفر

برنج - 250 گرم (1 لیوان)

شیر - نیم لیتر (2 لیوان)

خامه - 100 گرم

شکر - 400 گرم (2 لیوان سرخالی)

وانیل - یک قاشق چایخوری کوچک

ژلاتین - 2 ورق

برای تزئین

کمپوت آناناس - 1 قوطی کوچک

نارنگی درشت - 3 تا 4 عدد

کمپوت گیلاس - 4 عدد

خرما - 6 عدد

طرز تهیه

برنج را تمیز کرده چند مرتبه می شوئیم و در ظرف مناسبی می ریزیم ، بعد با 1.5 لیوان آب و نصف قاشق چایخوری نمک در حرارت ملایم می گذاریم تا کمی بپزد،شیر را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم مغز برنج کاملا پخته شود.

شکر و وانیل را داخل پودینگ می ریزم و به هم می زنیم تا تمام مواد مخلوط شده ، برنج کاملا پخته و له شود. در آخر کار خامه را مخلوط کرده ، بلافاصله پودینگ را از روی آتش بر می داریم، 2 ورق ژلاتین را خرد نموده،در ظرف کوچکی می ریزیم ، کمی آب جوش روی آن ریخته ، روی بخار آب جوش قرار می دهیم و گاهی هم می زنیم تا ذرات ژلاتین کاملا حل شود .

ژلاتین حل شده را با پودینگ که کاملا داغ است مخلوط می نمائیم . پودینگ را در قالب فلزی که کمی گود و گرد است،می ریزیم و قالب را در یخچال قرار می دهیم تا پودینگ سرد و بسته شود. بعد قالب را یک لحظه در ظرف آب گرم قرار می دهیم (آب آن باید در حدی باشد که به لبه قالب برسد).

یک ظرف گرد بزرگتر از دهانه قالب را روی آن قرار می دهیم و پودینگ را در ظرف بر می گردانیم . پره های نارنگی را از پوست دوم در می آوریم و روی پودینگ می چینیم و پودینگ را با پره های نارنگی پوست گرفته و تکه های آناناس وکمپوت گیلاس و خرمای هسته گرفته تزئیین می نما ئیم. می توانیم با شربت کارامل غلیظ یک نوار رنگین دور پودینگ رسم کنیم.





نوع مطلب : دكوراسیون،آموزش كاردستی،سفره آرایی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
دوشنبه 10 تیر 1392 :: نویسنده : ghaza20

سلوری یک نوع کرفس می باشد که از خام یا پخته ریشه آن که شبیه به کلم قمری، ولی سفید است، استفاده می کنند. خام سلوری را رنده ، یا با ماشین خلال خیلی نازک می کنند و با سس دلخواه به مصرف می رسانند. پخته سلوری می توان همراه غذا مصرف کرد،پوره آن بسیار مطبوع است.

مواد لازم

سلوری متوسط - 2 تا 3 عدد

پوره سیب زمینی - 500 گرم

کره - 100 گرم

شیر - یک لیوان

آبلیمو - یک یا دو قاشق سوپخوری

خردل - یک قاشق مرباخوری کوچک

نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه

سلوری را به چند قسمت تقسیم می کنیم و پوست آن را کامل می گیریم ، بطوریکه قسمت سفت پوست به هیچ وجه باقی نماند . بعد آن را شسته در ظرف مناسبی می ریزیم. 1 تا 2 لیوان آب و کمی نمک و 1 تا 2 قاشق آبلیمو به آن اضافه می کنیم . در ظرف را می گذاریم و آن را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا سلوری کاملا بپزد ، سپس آن را در صافی می ریزیم تا آب آن گرفته شود و از ماشین مخصوص پوره رد می کنیم. سیب زمینی را هم پوست کنده ،می شوئیم و با مقداری آب و کمی نمک می گذاریم کاملا بپزد. آن را هم از رنده ریز ماشین مخصوص پوره رد می نمائیم .

هر دو پوره را مخلوط کرده ، در ظرف مناسبی می ریزیم . خردل را در شیر حل کرده ، ظرف پوره را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. شیر را به تدریج داخل پوره می ریزیم و مرتبا به هم می زنیم . تا شیر کاملا جذب پوره شود و پوره لطیفی به دست بیاید. کره را به آن اضافه نموده ، بهم می زنیم. وقتی کره آب شد ظرف را از روی آتش بر می داریم و در ظرف بلورین قشنگی به شکل مخروط می کشیم . اطرافش را با پشت قاشق صاف می کنیم و با نوک چنگال خطوطی روی آن ترسیم می نمائیم.





نوع مطلب : دكوراسیون،آموزش كاردستی،سفره آرایی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :


( کل صفحات : 2 )    1   2   
موضوعات
پیوندها
آمار وبلاگ
  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :
 
 
 
شبکه اجتماعی فارسی کلوب | Buy Mobile Traffic | سایت سوالات