تبلیغات
از شیر مرغ تا همه چی - مطالب انواع پیتزاها
 
از شیر مرغ تا همه چی
درباره وبلاگ


نام &آموزش آشپزی*نكات خانه داری*خواص میوه&عكس ها و بیوگرافی بازیگران ایرانی و خارجی،مدل لباس و آرایش

مدیر وبلاگ : ghaza20
نویسندگان
جمعه 11 مرداد 1392 :: نویسنده : ghaza20

مواد لازم

بادمجان متوسط - 8 تا 10 عدد

ماست - 3 لیوان

زعفران سائیده - نصف قاشق چایخوری

روغن برای سرخ کردن کدو - در حدود نصف لیوان

گشنیز خرد کرده ریز - 2 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل - به قدر کافی

بورانی بادمجان

بورانی بادمجان

طرز تهیه

برای تهیه بورانی بادمجان هم مثل برانی کدو عمل می شود و به جای کدو سبز از بادنجان استفاده می شود. می توان بادنجان ها را در فر کبابی نموده به حدی که کاملا نرم شود و پوست آن به آسانی گرفته شود. بعد بادنجان ها را ساطوری کرده ، دو سه پر سیر را نرم می کوبیم ، در کمی روغن کمی سیر را سرخ می نمائیم و بادنجان ساطوری شده را با سیر در حدی که آب آن گرفته شود ، کمی سرخ نموده با ماست مخلوط شده با زعفران و نمک و فلفل مخلوط می نمائیم.





نوع مطلب : مدل آرایش ابرو،مو،صورت به سبكهای مختلف، مدل لباس ،كیف،كفش ،مانتو ،بلوزو...، مدل لباس ،كیف،كفش ،مانتو ،بلوزو...، انواع پیتزاها، انواع كباب، انواع كباب، انواع كباب، انواع كباب، انواع كباب، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
چهارشنبه 11 آذر 1388 :: نویسنده : ghaza20




نوع مطلب : انواع پیتزاها، 
برچسب ها : رولت پیتزا،
لینک های مرتبط :
چهارشنبه 11 آذر 1388 :: نویسنده : ghaza20

طرز تهیه لازانیا

لازانیا،طرز تهیه لازانیا

مواد لازم: خمیر لازانیای آماده 1 بسته گوشت چرخ كرده 500 گرم پیاز سرخ شده 4 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری سس سفید2 پیمانه پنیر پیتزا300 گرم روغن 100 گرم

 طرز تهیه: گوشت چرخ كرده را با پیاز سرخ شده و 2 قاشق سوپخوری روغن تفت می دهیم و می گذاریم با یك لیوان آب بپزد تا به روغن بیفتد . رب گوجه فرنگی را اضافه كرده و نمك و فلفل آن را میزان می كنیم. برای پخت خمیر لازانیا ( مثل ماكارونی ) ، در یك قابلمه بزرگ آب ریخته، می گذاریم تا آب به جوش آید. نمك و مقداری روغن برای جلوگیری از چسبیدن خمیرها به آب می افزاییم. بعد خمیرها را در آب در حال جوش ریخته و بعد از چند جوش و نرم شدن خمیر آن را در یك آبكش ریخته و بلافاصله روی آن آب سرد می ریزیم تا خمیرها به هم نچسبند. سپس به آرامی خمیرها را بر داشته و روی یك پارچه تمیز می گذاریم تا آب آن مقداری گرفته شود . توجه كنید كه موقع برداشتن از آبكش، خمیرها پاره نشوند. حالا خمیر لازانیا آماده است تا مواد گوشتی را روی آن قرار دهیم. در ظرف تفلون یا پیركس مناسب، 2 قاشق سوپخوری روغن آبكرده و یك ردیف خمیر لازانیا قرار می دهیم و یك ردیف پنیر رنده شده و مقداری از مایه گوشتی و سس سفید را روی آن می ریزیم. سپس روی آن یك ردیف دیگر خمیر لازانیا و سس سفید ومایه گوشتی و پنیر رنده شده ریخته و به همین صورت ادامه می دهیم. ظرف را روی پنجره بالای فر قرار می دهیم تا با حرارت 350 درجه فارنهایت به مدت نیم ساعت بماند و پنیر روی آن كمی برشته شود. خمیر لازانیای آماده را می توانید از سوپرها نیز تهیه كنید.





نوع مطلب : انواع پیتزاها، 
برچسب ها : طرز تهیه لازانیا، : طرز تهیه لازانیا، لازانیا، درست کردن لازانیا، طرز پخت لازانیا،
لینک های مرتبط :
سه شنبه 10 آذر 1388 :: نویسنده : ghaza20

خمیر پیتزا:
مواد لازم:
شیر=1 پیمانه
خمیر ترش=1 قاشق سوپخوری یا پکینگ پادر یک قاشق مرباخوری
روغن آبکرده یا روغن زیتون=2/1 پیمانه
آرد به مقداری که مایه خمیر شده و به دست نچسبد=در حدود 5/2 تا 3 پیمانه
نمک=یک قاشق چایخوری
طرز تهیه:
خمیر ترش و یا پکینگ پادر و نمک را در شیر حل می کنیم و روغن را به آن اضافه می نمائیم و بتدریج آرد را می ریزیم تا مایه بحدی خمیر شود که بدست نچسبد و زیاد هم خشک و سفت نباشد.خمیر را خوب ورز داده روی آن را می پوشانیم تا یکی دو ساعت بماند و ور بیاید.با این مقدار مواد در حدود نیم کیلو خمیر پیتزا بدست می آید و برای دو پیتزا کافی است.



--------------------------------------------------------------------------------------------

روی پیتزا:

فقط اندازه هاشو خیلی دقیق نمی تونم بگم .چون باید به دلخواه خودتون و حجم پیتزای خودتون انتخاب شه.
مثلا من چون سوسیس دوست ندارم زیاد، 6- 5 تا خورد کردم ریختم. اما گوشت زیاد ریختم. فوتش اینه که همه جور ادویه ای توش بریزید و البته تا سر حد مرگ پنیر بهش اضافه کنید!
خب. خانوم های عزیز و محترم. مواد لازمش رو که همه می دونید.
اولین کار اینه که فر رو روشن میکنین و درش رو می بندین و میذارین گرم بشه. اگه فر سرد باشه و بذارین تو فر در حین گرم شدن فر خمیرتون باد میکنه. البته قبلش یادتون باشه حتما داخل فر و گرم کنش رو خالی کنین! :دی
توی یک کاسه دو قاشق رب گوجه فرنگی و ادویه هایی رو که دوست دارین، فلفل و پودر سیر، نمک، آب یک لیمو، آب جوش کمی و سس گوجه فرنگی که کلا بشه یه سس نسبتا غلیظ برای خمیر پیتزا.
بعدش سینی فر رو خوب چرب می کنین و کمی آرد می ریزین. بسته به دلخواهتون می تونین خمیر رو کلفت یا نازک پهن کنین. حالا همه جاش رو یه لایه از سس می زنین.
بعد نوبت پنیر ریختن روی خمیر سسناکه! (= سس آلود، سس اندود!) این کار باعث می شه که مواد تون از روی خمیر جدا نشه و خوشمزه تر باشه و راحت تر خورده شه.
بعد از پنیر، یه لایه قارچ (کماکان در حد مرگ) یه لایه گوشت، سوسیس یا کالباس، دوباره پنیر، دوباره قارچ و برای هزارمین بار، باز هم پنیر بریزید.
حالا آویشن هم روش بپاشید تا معطر شه. خب عزیزان من، هم اکنون هنگام فوت نهایی ست. با کف دستاتون محتویات رو فشار بدین که بچسبن به هم. یعد به شوشو تون بگید دستکش دست کنه و سینی رو بذاره تو فر. حتمن دقت کنید که این قسمت ماجرا باید توسط شوشو انجام بپذیره. چرا که ممکنه گرمای بخار پوست لطیفتون رو رنجه کنه عزیزان من.
بعد آها تا یادم نرفته فر باید رو 170- 180 درجه سانتی گردا باشه. حالا سینی رو که در بالاترین طبقه فر گذاشتین، از پشت شیشه به مدت 20- 25 دقیقه با ولع نگاه کنید تا حسابی دهنتون آب بیفته. در این فاصله همسرجان باید بساط میز (سفره) و نوشابه رو آماده کنه. من معتقدم پیتزای خونگی با سینیش می چسبه. پس لازم نیست ظرف و ظروف بردارید. همون جور سینی رو بذارین وسط و بسم الله. اگه خوشتون اومد دعاشو به جون ما کنین.





نوع مطلب : انواع پیتزاها، 
برچسب ها : پیتزا- دستور مرحله به مرحله،
لینک های مرتبط :
سه شنبه 10 آذر 1388 :: نویسنده : ghaza20

 

ماكارونی با پنیـر پیتـزا

ماكارونی با پنیـر پیتـزا

مواد لازم برای 4 نفر

ماكارونی نازك: یك بسته 

 گوشت چرخكرده: 250 گرم

 پیاز متوسط: یك عدد

 رب گوجهفرنگی: یك قاشق غذاخوری

زردچوبه: نصف قاشق چایخوری

پودر سیر: یك قاشق چایخوری

نمك، فلفل و روغن: به میزان لازم

روغن زیتون: دو قاشق مرباخوری

پنیر پیتزا: 50 گرم رنده شده

طرز تهیه:

شاید به خودتان بگویید ماكارونی را كه خیلیها بلدند درست كنند. چرا دستور طبخ آن را دادهاید، در پاسخ باید بگویم كه ماكارونی غذای راحتی است، اما گاهی اوقات چاشنی آن خوشمزه نمیشود از خودتان میپرسید كه چرا ماكارونی كه در رستورانها به خصوص رستورانهای ایتالیایی میخوریم آنقدر خوشمزه است، به این دلیل كه چاشنی آن بادقت خاصی درست میشود، حال طرز تهیه این ماكارونی را بخوانید…

ابتدا پیاز را با رنده ریز، رنده میكنیم سپس آن را در روغن تفت میدهیم تا طلایی شود، بعد گوشت را داخل پیاز میریزیم و هم میزنیم تا گوشت هم سرخ شود. پس از این مراحل زردچوبه، ربگوجهفرنگی، نمك و فلفل را به آن اضافه و هم میزنیم و كمی آب روی مواد میریزیم و میگذاریم تا با حرارت ملایم بپزد، دقت كنید كه خوشمزگی چاشنی ماكارونی به این نكته است كه گوشت چرخكرده آن باید بدون چربی باشد، مزه چربی است كه مایه گوشت ماكارونی را پس از پخت خوشطعم نمیكند سپس همان طور كه میدانید داخل ظرف حاوی آب جوش، به همراه نمك و روغن ماكارونیها را میریزیم و پس از ده دقیقه ماكارونی را آبكش میكنیم، خیلی از شماها عادت دارید كه پس از آبكشی، ماكارونی و مایه گوشت را داخل قابلمه میریزید و نیم ساعت روی حرارت میگذارید تا ملایم دم بكشد، همین مسئله باعث میشود كه ماكارونی پس از پختن خوشمزه نشود، بهترین روش این است كه این كار را انجام ندهید بلكه ماكارونی را پس از آبكشی زیر شیر آب گرم داخل آبكش قرار داده، سپس آن را در قابلمه بریزید و كمی به آن روغن مایع (دو قاشق غذاخوری)، روغن زیتون (دو قاشق غذاخوری) و پودر سیر (یك قاشق چایخوری)، زردچوبه (نصف قاشق چایخوری) اضافه كنید و هم بزنید همین طور كه ماكارونی را با قاشقهای مخصوص هم میزنید، شعله هم روشن باشد (در حدود دو دقیقه) سپس ماكارونی را به میل خود در دیس یا بشقاب بكشید…. و روی آن مایه گوشت را كه باید حتما داغ باشد بریزید. پس از این مرحله اگر دوست داشتید پنیر پیتزای رنده شده را مانند تصویر، روی گوشت بریزید. حال ماكارونی خوشمزه شما آماده است، البته فكر نكنید كه این ماكارونی مزه زیاد سیر را به خود خواهد گرفت بلكه تنها كمی چاشنی سیر را با خود به همراه دارد.





نوع مطلب : انواع پیتزاها، 
برچسب ها : : ماكارونی با پنیـر پیتـزا،
لینک های مرتبط :
سه شنبه 10 آذر 1388 :: نویسنده : ghaza20

تاریخچه: با آنکه ایتالیا مرکز پیتزا و اسپاگتی معرفی شده ، واقعیت آنست که هر دو از خوراکهای معمولی و روزانه مردم چین از حدود 3000 سال پیش بوده است. تا قبل از بازگشت مارکوپولو از چین ، ایتالیایی ها از وجود چنین خوراکی بی اطلاع بودند ولی باید معترف بود که ایتالیایی و بخصوص ناپلی ها در تکمیل این دو نوع خوراک و تنوع دادن به آن بخصوص استفاده از پنیرهای مختلف در پیتزا نظیر موزارلا ، پیکورینو ، پروولون ، چدار و .... و روش های متنوع تهیه آنها در جهان پیشگام بوده و هستند. امروزه نه تنها در ایتالیا بلکه در هر نقطه از جهان انواع محلی پیتزا را میتوان یافت. باید گفت هم نام بودن نوعی پیتزا دلیل بر هم طعم و هم مواد بودن نوع مشابه آن نیست. آنقدر تنوع در تهیه اجزای آن وجود دارد که قابل شمارش نیست. هرچند در ایتالیا برای تهیه پیتزا قانون وجود دارد ولی هر کس با هر سلیقه میتواند پیتزای ساده و خوبی را تهیه کند.


شهرت پیتزای ایتالیایی مدیون سه عامل مهم است: سس ، خمیر و نوع منبع حرارت (پخت).

تاپینگ (Topping) یا مواد پیتزا (بار پیتزا) بنا به سلیقه ، میل و امکانات شخص میتواند تغییر یابد. میتواند گیاهی و گوشتی و یا مخلوطی از هر دو باشد. در بعضی از کشورها پنیر پیتزا (موزارلا) مصرف نمیشود و بجای آن پنیر های محلی یا حتی پنیر بلغاری و در بعضی بجای خمیر پیتزا از نان معمولی گرد و پخته شده یا نان آماده ولی نیمه پز استفاده میشود. بعضی از نان نازک و بعضی از نان ضخیم و به اشکال متنوع پیتزا تهیه میکنند.

برای تهیه پیتزای خوب ، اجزاء و مواد تشکیل دهنده پیتزا (مواد پیتزا یا بار پیتزا) نباید از 5 ماده مختلف بیشتر باشد که سس و پنیر پیتزا دو جزء اصلی آن و دو یا سه ماده دیگر را که مایل بودید به آن اضافه کنید. افراط در اضافه کردن مواد (سبزیجات ، گوشت ، میوه ، انواع سوسیس)، پیتزای خوبی را بدست نمیدهد و فراموش نکنید هر نوع گوشت باید قبلا پخته شده باشد. در کاربرد ادویه ها نیز افراط نباید کرد زیرا حرارت زیاد ادویه را سوزانده و تلخ میکند. آبشن طعم پیتزا را بسیار خوب میکند.

منبع حرارتی برای پختن پیتزا اگر از چوب باشد بهترین است (تنور چوب سوز).

پاشیدن کمی نمک همراه با افشاندن مقدار کمی روغن زیتون روی خمیر آماده (قبل از بارگذاری) و اضافه کردن کمی ریحان تازه ریز شده کمک زیادی به بهتر شدن طعم پیتزا میکند.

لازم بتذکر است تهیه خمیر و ورز دادن آن میتواند با همزن برقی خمیر یا با کمک دست انجام شود. تجربه نشان داده است که پیتزای خانگی که خمیر آن با دست ورز داده شده است طعم و مزه بهتری نسبت به خمیر تولیدی با استفاده از ماشین دارد.

تهیه خمیر ،نگهداری و پهن کردن خمیر باید در درجه حرارت پائین و نباید در محیط حرارتی بالای 12 درجه باشند.

خمیر پیتزا به سبک ناپل

در تهیه خمیر پیتزا به روش ناپل ، تخمیر (ور آمدن خمیر) به آهستگی و آرامی انجام شود. حرارت فر گاز باید 230 سانتیگراد درجه بوده که حرارت بالاتر خمیر را میسوزاند و حرارت پائینتر خمیر را تبدیل به نان خشکه میکند. این دستورالعمل برای تهیه خمیر و ساخت حدود 25 پیتزای کوچولو (Mini Pizza) به قطر 15 سانتی نوشته شده است. اگر برای پیتزای معمولی خانگی مورد مصرف است 6 پیتزا بدست میآید.

مواد لازم:

آرد گندم 600 گرم (میتوان آرد معمولی یا سبوس دار استفاده نمود ولی بهترین آن آرد {00} است و مهم آنست که آرد قبلا باید در یخچال کاملا سرد شده باشد)

نمک 2.5 قاشق چ.خ.

مخمر یک ق.چ.

روغن زیتون 60 گرم (اگر روغن زیتون بصورت اسپری استفاده کنید بهتر است)

آب کاملا سرد 400 سی سی

آرد (آرد ذرت بهتر است) برای پاشیدن روی سطح و ورز دادن خمیر

طرز تهیه:

1- نمک ، مخمر و آرد سرد شده را درون کاسه با ظرفیتی حدود 4 لیتر ریخته و با کمک دست یا قاشق کاملا همبزنید و مخلوط کنید، وسط آرد را کمی عمق دهید.

روغن زیتون را درون کاسه ریخته و نیمی از آب خیلی سرد (حدود 5 درجه) را اضافه کنید و در همان حال با یکدست همبزنید تا خمیر ، روغن و آب را بخود جذب کند. دایما کاسه را با دست دیگر بچرخانید تا همه آرد تبدیل به خمیر شود.

بطور مرتب دست خود را در آب باقیمانده مرطوب کرده و خمیر را با همان دست مرطوب مالش دهید و همزمان با دست تمیز کاسه را بچرخانید (گاهی کاسه را در جهت خلاف بچرخانید) تا آب باقیمانده تمام و تمام آن جذب خمیر شود. پس از 5 تا 7 دقیقه ، خمیر نرم و کاملا یکدست شده چسبنده ای بدست آید و اطراف کاسه اثری از آرد دیده نشده و خمیر فقط در ته کاسه بچسبد. اگر خمیر خیلی شل و وارفته است قدری آرد روی آن بپاشید و آنرا مجددا ورز دهید تا قدری سفت شود ولی حالت چسبندگی خود را (که نشانه فعال شدن گلوتن میباشد) از دست ندهد.

اگر خمیر قدری سفت شد دست خود را در آبسرد کرده و با حرکت شدید پشت دست آب روی خمیر بفشانید.

خمیر نهایی حالت فنری (ارتجاعی) ، چسبنده و یک تکه دارد. حرارت خمیر نباید از 12 درجه تجاوز کند.

2- روی پیشخوان آشپزخانه (از جنس چوب یا سنگ) مقداری آرد بپاشید و با کمک کاردک یا لیسه فلزی خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید. در هنگام قسمت کردن بطور مکرر کارد یا لیسه را در روغن مرطوب کنید تا به بدنه یا تیغه نچسبد.

قبلا دو سینی فر یا استیل تمیز فراهم کرده و با کمک پنبه یا دستمال کاغذی و مقداری روغن زیتون تمام کف سینی را قدری چرب کنید.

دو کیسه پلاستیک که سینی فر یا استیل براحتی در آن قرار بگیرد آماده بگذارید. (ورقه پلاستیک هم ممکن است بکار رود)

کمی آرد روی قطعات خمیر بپاشید و با کمک دست کاملا خشک و آلوده به آرد یکایک خمیرهای قسمت شده را گلوله کنید و روی سینی صاف روغن آلوده شده با فاصله مناسب قرار دهید.

پس از خاتمه کار روی همه گلوله های خمیر کمی روغن زیتون بپاشید (یا اسپری کنید) و روی آنرا با کیسه یا ورقه پلاستیک بپوشانید. روغن باعث میشود که بهم نچسبند.

3- سینی ها را بمدت یک شب در یخچال قرار دهید تا خمیر استراحت کند (تا سه روز هم میتوان بهمین صورت در یخچال نگهداشت).

اگر به تعداد کمتری خمیر پیتزا احتیاج دارید (مثلا 10 یا 15 عدد) بقیه را میتوانید به دو یا سه گلوله تبدیل و هر یک را در کیسه های پلاستیک زیپدار قرار داده ولی قبلا داخل کیسه دو یا سه قاشق ق.خ. روغن زیتون ریخته و تمام بدنه داخلی کیسه را به روغن آغشته کنید تا خمیر به آن نچسبد و سپس کیسه را به فریزر منتقل که بعد ها آنرا مورد استفاده قرار دهید (تا سه ماه هم میتوان آنرا نگهداری نمود).

برای مصرف خمیر فریزری ، یکروز قبل از مصرف آنرا از فریزر خارج و در یخچال قرار دهید.

4- در روز استفاده از خمیر برای تهیه پیتزا ، دو ساعت قبل از شروع بکار ، تعداد مورد لزوم گلوله های خمیر را با دست آغشته به آرد از سینی خمیر ها بیرون آورده ، در صورت لزوم دوباره گلوله کرده و روی سطح صاف پیشخوان آشپزخانه که قبلا قدری آرد پاشیده اید ، قرار دهید.

روی گلوله ها قدری آرد بپاشید.

هر یک از گلوله ها (به این گلوله ها چانه هم میگویند) را با فشار پشت دست مشت شده و آلوده به آرد و به ضخامت حدود 8 میلیمتر فشار داده و پهن کنید تا بصورت قرصی دایره شکل در آیند.

روی ورقه ها قدری آرد ریخته و سپس کمی روغن زیتون بپاشید ، روی آنرا با ورقه پلاستیک پوشانده و بگذارید تا دو ساعت در هوای معمولی آشپزخانه ور بیاید.

5- حدود یکساعت قبل از پختن پیتزا باید فر را روشن کنید و در طبقه پائین یا کف فر ، سنگ پیتزا ( سینی از جنس سرامیک گردی که بعنوان کف زیر پیتزا مصرف میشود و از جنس خاک چینی فشرده و پخته شده بدون لعاب دادن است) را بگذارید تا کاملا داغ شود. اگر سنگ پیتزا در اختیار ندارید از چند کاشی نازک سرامیک بدنه حمام استفاده کنید و آنها وارونه (طرف لعاب دار رو به کف فر باشد) استفاده کنید و اگر کاشی بدنه حمام هم در اختیار ندارید از پشت ماهیتابه ضخیم که آنرا وارونه در کف فر قرار داه اید استفاده کنید. منظور داشتن سطح صاف و داغی است که کف زیرین خمیر پیتزا را بخاطر داشتن حرارت زیاد بپزد (اگر از پشت ماهیتابه استفاده میکنید نیازی به قرار دادن آن بومدت طولانی در فر و گرم نمودن آن ندارید زیرا فلز حرارت زیادی را در خود نگهمیدارد و کف پیتزا را میسوزاند).

حرارت فر باید حدود 280 درجه یا بیشتر باشد و اگر از فر پنکه دار استفاده میکنید ، پنکه آنرا روشن کنید.

6- نکته کوچک آنکه میتوانید از قابلمه ضخیم و دسته داری به قطر 25 سانتیمتر نیز برای تخت کردن چانه های خمیر استفاده کنید. ابتدا کف قابلمه را در آرد فرو کرده و کاملا به آرد آلوده کنید و یک یک چونه ها را در سطح صاف قرار داده و با کمک دو دسته قابلمه را درست در وسط آن روی چونه خمیر قرار دهید و با آرامی و در همه جهت فشار دهید تا خمیر پهن شود. اگر از ضخامت آن راضی نبودید دوباره کف قابلمه را به آرد آلوده کنید و روی ورقه خمیر گذاشته و کمی بیشتر فشار دهید تا حدودا به قطر 8 میلیمتر یا حتی کمتر شود. نکته دیگر آنکه ضخامت خمیر پیتزا بنا به سلیقه شماست و حتی میتواند تا 12 میلیمتر هم باشد ولی بهتر است همه آنها بیک اندازه و قطر پهن شده باشند که نتیجه کار قرص های خمیری یک اندازه است.

برای پهن کردن خمیر نیاز بقدری تمرین دارید. ابتدا پشت و کف هر دو دست خود را در آرد فرو برید و با کمک لیسه خمیر (کاردک مخصوص) ، زیر یکی از چانه ها که هم اکنون قدری پهن شده است بزنید و آنرا روی سطح صاف پیشخوان که آرد پاشی شده بگذارید و با پشت مشت بسته دست کمی فشار داده و آنرا قدری پهن کنید و روی آن مقداری آرد بپاشید تا بدست نچسبد.

خمیر قدری پهن شده را با کمک نوک انگشتان دست از روی پیشخوان بردارید و و با حالت چرخاندن آنرا قدری به هوا پرتاب کنید و با کف دست و انگشتان آنرا بگیرید و کمی بطرف خارج کش داده تا عرض آن بیشتر شود و باز هم با حرکتی دورانی آنرا بهوا پرتاب کنید تا با نیروی گریز از مرکز پهن و پهن تر شود. اگر احساس کردید خمیر چسبنده میشود ، آنرا روی سطح آرد پاشی شده پیشخوان گذاشته ، پشت و کف دستان خود را به آرد بیشتر آغشته کنید و روی خمیر هم کمی آرد بپاشید ولی روی خمیر فشاری وارد نکنید. چرخاندن و پرتاب کردن را آنقدر ادامه دهید تا خمیر به ضخامت مورد نظر رسیده و اگر قدری در این کار تجربه بهم بزنید ، خمیر پیتزا را کاملا دایره شکل و از نظر ضخامت یکدست خواهید یافت. در واقع این نیروی گریز از مرکز (بخاطر حرکت دورانی و چرخشی خمیر) و آزاد چرخیدن و کشیده شدن لبه های آن در هوا است که خمیر پیتزا شکل میگیرد.

7- زمانی که خمیر بمیزان مطلوب شما کش داده و پهن شد (برای پیتزا کوچولو 10 تا 12 سانتیمتر و برای پیتزای معمولی حدود 25 سانتیمتر) ، خمیر را روی تخته گوشت ضخیم یا پشت دیگ و یا پشت ماهیتابه (طرف خارجی) که کاملا آرد پاشی شده قرار دهید و مطمئن شوید آنقدر آرد پاشیده اید (این آرد بهتر است آرد ذرت باشد ولی اگر نبود همان آرد معمولی) که با کشیدن آن براحتی روی سطح آرد سُر (لیز) خورده و براحتی روی سینی فر مخصوص پیتزا یا پاروی پیتزا منتقل میشود. به این تصاویر رجوع کنید. یک – دو – سه – چهار

8- با قاشق بزرگی مقداری از سس پیتزا را وسط خمیر ریخته و بدون فشار دادن و فقط با حرکت دادن پشت همان قاشق و با حرکتی دورانی ، سس را به تمام نقاط سطح خمیر پیتزا انتقال دهید تا همه جای آنرا بطور یکنواخت با ضخامت حدود 2 میلیمتر بپوشاند.

یکی از ترفندهای جالب ، تهیه پیتزا به اشکال مختلف است. مثلا پیتزای مربع که با بریدن و جدا کردن لبه های خمیر گرد و بشکل مربع و یا مثلث در آوردن خمیر پیتزا بعد از سس مالیدن و قبل از بارگذاری مایه است.

9- پس از بارگذاری و پخش مساوی و یکدست مایه روی خمیر پیتزا روی آن پنیر رنده شده (موزارلا) ریخته و با کمک پارو ، آنرا روی سطح صافی داخل فر قرار داده و کاملا داغ شده است ، منتقل کنید.

درب فر را بسته و 2 دقیقه صبر کنید.

درب فر را باز کرده و اگر لازم بود پیتزا یا سینی آنرا 180 درجه بدور محور پیتزا بچرخانید تا همه اطراف پیتزا بیک اندازه حرارت ببیند. معمولا پیتزا بین 5 تا 8 دقیقه پخته میشود.

اگر روی پیتزا پخت ولی هنوز خمیر زیر آن پخته نشده ، پیتزا را به طبقه پایین تر در فر منتقل کنید و بعکس اگر خمیر پخت ولی پنیر روی مایه پیتزا نپخته یا برشته نشده بود آنرا به طبقه بالاتر فر منتقل کنید.

10- پیتزای پخته شده را از فر خارج و آنرا روی تخته آشپزخانه منتقل و 2 دقیقه صبر کرده تا پنیر کاملا استراحت کرده و قدری سفت شود و (در صورت لزوم آنرا به فرم های مطلوب برش داده) گرم سرو کنید.

چند نکته:

1- اگر در تهیه با روش بالا و بخصوص پرتاب کردن خمیر به هوا مشکل دارید ، از وردنه استفاده کنید. زیر و روی خمیر و همچنین وردنه را کاملا آردی کنید و با غلطاندن وردنه خمیر را به آرامی شکل دهید و مرتبا زاویه شروع حرکت و غلطاندن وردنه را تغییر دهید تا از همه طرف خمیر پهن شود ولی فشار زیادی به خمیر وارد نکنید و فقط با فشار سنگینی وردنه ، خمیر پهن و شکل داده شود. برای حصول به این منظور وردنه را به جلو و عقب دایره فشار افقی دهید (هل دهید) و بر سطح خمیر فشار عمودی ندهید. وردنه کردن خمیر پیتزا آسانترین روش تهیه خمیر پیتزا میباشد. به این تصویر رجوع کنید.

2- استفاده از هر گونه نان تازه و نرم نیز یکی از راههای تهیه پیتزاست. هر گونه نانی را که در اختیار دارید میتوانید با مالیدن سس پیتزا بر روی آن ولی با بارگذاری مواد سبک مورد استفاده قرار دهید و البته توقع نداشته باشید که با طعم و مزه پیتزای ناپلی از آب در بیاید.





نوع مطلب : انواع پیتزاها، 
برچسب ها : نکاتی در مورد پیتزای ایتالیایی،
لینک های مرتبط :
سه شنبه 10 آذر 1388 :: نویسنده : ghaza20

پیتزا انبه

مواد لازم

انبه یك عدد

كالباس دودی ورقه شده 150 گرم

پنیر پیتزا مكعبی خرد شده 150 گرم

گوجه‌ فرنگی چری زرد نصف شده 12 عدد

نمك و فلفل سیاه به میزان لازم

پیتزا انبه

طرز تهیه

آرد و مایه را به همراه كمی نمك، در ظرف بزرگی ریخته، وسط آن را گود كنید. آب را به همراه سه قاشق غذاخوری روغن‌زیتون درون مواد بریزید. آنها را با هم خوب مخلوط كرده و روی سطح آن آرد بپاشید سپس ورز دهید تا نرم و یكدست شود.

خمیر آماده شده را درون ظرف برگردانید و روی آن را با پارچه نم‌دار یا پلاستیك چرب شده بپوشانید. صبر كنید خمیر 30 دقیقه در جای گرم بماند و اندازه آن دوبرابر شود.

خمیر را به شش قمست تقسیم كرده و هر قسمت را به صورت گلوله درآورید. هر گلوله را با كمك انگشتان به صورت یك دایره به قطر 15 سانتی‌متر پهن كنید به طوری كه لبه‌های آن كمی ضخیم‌تر باشد.

انبه را پوست كنده و هسته آن را درآورید. سپس آن را به صورت مكعبی خرد كنید. انبه خرد شده را به همراه كالباس روی خمیرها بچینید و روی آنها پنیر خرد شده و گوجه‌فرنگی چری قرار دهید، نمك و فلفل را به آن اضافه كنید. باقیمانده روغن را روی مینی‌پتیزاها بپاشید و آنها را به مدت 10 دقیقه درون فر 200 درجه سانتی‌گراد یا 400 درجه فارنهایت قرار دهید.





نوع مطلب : انواع پیتزاها، 
برچسب ها : : پیتزا انبه، پیتزا، طرز تهیه پیتزا، آموزش آشپزی، پخت وپز، طرز تهیه، دستور آشپزی، اشپزی، آشپزی ایرانی، آشپزی، طرز تهیه انواع، طرز تهیه غذا، اموزش اشپزی،
لینک های مرتبط :


( کل صفحات : 2 )    1   2   
موضوعات
پیوندها
آمار وبلاگ
  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :