تبلیغات
از شیر مرغ تا همه چی - مطالب انواع خوراك
 
از شیر مرغ تا همه چی
درباره وبلاگ


نام &آموزش آشپزی*نكات خانه داری*خواص میوه&عكس ها و بیوگرافی بازیگران ایرانی و خارجی،مدل لباس و آرایش

مدیر وبلاگ : ghaza20
نویسندگان
پنجشنبه 13 تیر 1392 :: نویسنده : ghaza20

مواد لازم

برای 8 تا 10 عدد کتلت

گوشت چرخ شده بدون چربی - نیم کیلوگرم

مغز نان سفید - 1 عدد

شیر - نصف پیمانه

تره،جعفری و ترخان خرد شده - 1 پیمانه

نان خشک کوبیده - 1 پیمانه

نمک و فلفل به مقدار کافی


کتلت با سبزی

طرز تهیه

مغز نان سفید را در شیر حل می کنیم و کمی نمک و فلفل می ریزیم . سبزی خرد شده و گوشت را اضافه می نمائیم و بعد از اینکه خوب مخلوط کردیم مثل کتلت چرخ کرده با سیب زمینی آماده و سرخ می نمائیم.





نوع مطلب : انواع كباب، انواع خوراك، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :
پنجشنبه 9 آذر 1391 :: نویسنده : ghaza20

گراتن اسفناج

مواد لازم

تخم مرغ پخته شده سفت - 6 عدد

اسفناج - 2 کیلو

پنیر گرویر رنده شده - 50 گرم (یا هر نوع پنیری که در حرارت آب شود)

کره - 150 گرم

روغن مایع - 100 گرم

آرد گندم سفید - 1 قاشق سوپخوری

شیر - 1 لیوان

خامه - 200 گرم

خردل - 1 قاشق مرباخوری

نمک و فلفل به قدر کافی

گراتن اسفناج

گراتن اسفناج

طرز تهیه

اسفناج را پس از تمیز کردن و شستن کمی خرد می کنیم و با یک لیوان آب و کمی نمک میپزیم. بعد آن را در صافی می ریزیم و با پشت قاشق روی آن فشار می دهیم تا آب آن کاملا گرفته شود. دوباره اسفناج را در ظرفی می ریزیم . نیمی از کره را روی آن می گذاریم . ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم ، ممکن است 2 تا 3 پر سیر را له کرده ، در اسفناج بریزیم و گاهی به هم میزنیم تا کره کاملا به خورد اسفناج برود و آب اسفناج به کلی کشیده شود .

آرد را در ظرف کوچکی می ریزیم ، شیر را کم کم به آن اضافه می کنیم و به هم می زنیم ، دقت می کنیم که آرد گلوله نشود . آن را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مرتبا به هم می زنیم تا سس جوش آمده کمی غلیظ شود . کمی نمک به آن می زنیم ، نصف دیگر کره را که 75 گرم می شود در داخل سس می ریزیم و به آن خردل را اضافه می کنیم ، بعد از آب شدن کره سس را از روی آتش بر میداریم و خامه را با آن مخلوط می نمائیم.

اسفناج را در ظرف بیضی شکل نسوزی می ریزیم و سطح آن را صاف می کنیم. تخم مرغ ها را پوست کنده از وسط دو نیم می نمائیم و روی اسفناج می چینیم ، کمی نمک و فلفل به تخم مرغ ها می زنیم و سس را روی تخم مرغ ها می دهیم و پنیر رنده شده را روی آن می پاشیم .

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم . ظرف گراتن را روی آخرین پنجره فر به طرف بالا قرار می دهیم . به مدت 45 تا 60 دقیقه در فر بماند ت روی گراتن تخم مرغ با اسفناج کاملا زرین و طلایی شود.





نوع مطلب : انواع خوراك، 
برچسب ها : گراتن اسفناج،
لینک های مرتبط :
چهارشنبه 8 آذر 1391 :: نویسنده : ghaza20

ماکارونی با سینه مرغ

مواد لازم

برای 4 نفر

ماکارونی - 400 گرم

سینه مرغ کوچک بدون استخوان - 4 قطعه

قارچ سیاه مخصوص چین 300 گرم (از قارچ معمولی هم می توان استفاده کرد)

سبزی های معطر نظیر گشنیز، نعناع و ترخان - 1 دسته کوچک

سیر - 2 تا 3 عدد

کره - 50 گرم

روغن زیتون یا روغن مایع - 1 استکان

نمک بقدر کافی

طرز تهیه

هر یک از قطعات مرغ را از طول به دو قسمت تقسیم می کنیم . بدین ترتیب 8 قطعه مرغ در اختیار داریم. نیمی از روغن را در تابه ریخته آن را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا داغ شود ولی دود نکند. کمی نمک به اطراف قطعات مرغ زده آن ها را در تابه با حرارت ملایم سرخ می کنیم تا روی آن ها زرین شده و پخته شوند.

سیر را پس از پوست کندن کوبیده کنار ظرف مرغ می ریزیم و کمی سرخ می نماییم ، در ظرف را گذاشته تابه را از روی آتش بر میداریم و کنار حرارت ملایم قرار می دهیم تا گرم بماند.

ظرف متناسب با مقدار ماکارونی را آب ریخته روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید ، ماکارونی را در آب جوشان میریزیم . نصف قاشق سوپخوری نمک و 1 تا 2 قاشق روغن مایع در ظرف ریخته می گذاریم ماکارونی آهسته بجوشد و مغز آن نرم شود . سبزی را تمیز کرده می شوئیم و کمی درشت تر خرد می نمائیم . بهتر است برگ ترخان را بدون خرد کردن استفاده نمائیم. قارچ های چینی کمی نازک است و درسته مصرف می شود ولی انواع دیگر قارچ ها را باید کمی درشت تر ورقه نمود. به هر حال قارچ ها را با نیمی از کره سرخ می کنیم. قدری نمک به آن می زنیم . ماکارونی را در صافی می ریزیم ، کمی آب نیم گرم روی آن می دهیم و می گذاریم آب آن کاملا گرفته شود .

تمام مواد را مخلوط نموده بقیه کره و روغن را داخل ظرف محتوی مواد می ریزیم و ظرف را یکی دو دقیقه روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا تمام مواد با هم گرم شوند . غذا را در ظرف مناسبی کشیده سبزی ها را روی آن می پاشیم.ماکارونی با سینه مرغ یک غذای چینی می باشد.





نوع مطلب : انواع خوراک مرغ و پرنده، غذاهای چینی، انواع خوراك، 
برچسب ها : ماکارونی با سینه مرغ،
لینک های مرتبط :
سه شنبه 7 آذر 1391 :: نویسنده : ghaza20

استامبولی پلو

مواد لازم

برای ۶ تا ۸ نفر
برنج یک کیلو
گوجه فرنگی سه کیلو
گوشت مغز ران بدون استخوان ۷۵۰گرم
پیاز سرخ کرده ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
روغن ۱۰۰ تا ۱۵۰گرم
رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به مقدار کافی


طرز تهیه


برنج را تمیز کرده با آب نیم گرم چندین بار می شوییم. گوجه فرنگی را آب گرفته با دو سه لیوان آب مخلوط می کنیم و روی برنج می ریزیم بطوریکه تقریبا چهار انگشت از سطح برنج بالاتر بایستد در صورتیکه کمتر بود کمی آب اضافه می کنیم. یک قاشق سوپخوری نمک داخل آب برنج می ریزیم سه چهار قاشق روغن اضافه می کنیم می گذاریم برنج در آب یکساعت بماند تا کمی خیس بخورد .

گوشت را قیمه ای خرد می کنیم با پیاز سرخ کرده مخلوط می نماییم و روی آتش ملایم می گذاریم تا آب گوشت کشیده شود و بعد دو سه لیوان آب در گوشت می ریزیم و می گذاریم گوشت بپزد. رب گوجه فرنگی و کمی نمک را به گوشت اضافه می کنیم و می گذاریم آب گوشت تبخیر شود(باید قیمه را قبل از آماده کردن برنج تهیه کرد)بعد ظرف برنج را روی حرارت ملایم می گذاریم تا جوش بیاید و آب آن تبخیر شود. در صورتی که مغز برنج کمی خام بود مقدار یکی دو لیوان آب گوجه فرنگی یا آب ساده به آن اضافه می نماییم و بعد از اینکه این آب هم تبخیر شد وسط برنج را باز می کنیم و قیمه را لای آن می ریزیم و روی قیمه را با برنج می پوشانیم در ظرف را محکم می کنیم روی آتش یا در فر نیمساعت حرارت را ۳۵۰ درجه و یکساعت ۳۰۰ درجه تنظیم می کنیم.

اسلامبولی پلو را می توانیم با گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی تهیه کنیم. بدیهی است که اسلامبولی پلو با آب گوجه فرنگی تازه و قیمه خیلی بهتر می شود ولی در صورت مصرف گوجه فرنگی باید رب خوشرنگ و خوش طعم باشد و مقدار آن در حدود یک لیوان باشد. باید برنج را پیمانه کرد و برای هر پیمانه برنج دو پیمانه آب در نظر گرفت. دو سه قاشق از رب را با قیمه مخلوط می نماییم و در صورت استفاده از گوشت چرخ کرده گوشت را با پیاز سرخ کرده کمی سرخ می کنیم و یک قاشق رب را با یک لیوان آب داخل آن می ریزیم و در حرارت ملایم می گذاریم تا آب آن کشیده شود و بعد از آن استفاده می کنیم.





نوع مطلب : انواع خوراك، 
برچسب ها : استامبولی پلو،
لینک های مرتبط :
دوشنبه 6 آذر 1391 :: نویسنده : ghaza20

خورش ماست هندی

مواد لازم

مرغ پاک کرده - 1 عدد(در حدود 5/1 کیلوگرم)

ماست کیسه آب گرفته - 1کیلوگرم (میتوان 2 کیلوگرم ماست را 3 تا 4 ساعت قبل در کیسه ریخت ، تا آب آن رفته ، در حدود 1 کیلوگرم ماست سفت به دست بیاید.

پیاز سرخ کرده - 2 قاشق سوپخوری

گشنیز - 250 گرم

زیره نیمه کوب - نصف قاشق غذاخوری

سیر - 3 تا 4 پر

زعفران سائیده - 1قاشق چایخوری

روغن - 100گرم

نمک و فلفل بقدر کافی

طرز تهیه

مرغ را بعد از تمیز کردن و شستن،با یک لیوان آب و پیاز سرخ کرده،با حرارت ملایم می گذاریم بپزد. گشنیز را تمیز کرده، می شوئیم و ریز خرد می کنیم. سیر را کوبیده با گشنیز در روغن کمی سرخ می نمائیم و آن را در ظرف مرغ می ریزیم. زیره را اضافه نموده، زعفران را در کمی آب جوش حل می نماییم . نصف آن را در مرغ می ریزیم. به حد کافی نمک و فلفل به آن اضافه نموده،می گذاریم آب آن در حدود 3 تا 4 قاشق بماند.

مرغ را از ظرف خارج می کنیم،کمی که سرد شد،آن را قطعه قطعه می کنیم و استخوانهای درشت آن را بیرون می آوریم. مرغ را دوباره در ظرف می ریزیم؛حرارت را کاملا ملایم می نماییم؛ماست را با بقیه زعفران و کمی نمک مخلوط کرده، هم می زنیم تا کاملا صاف شود و داخل ظرف مرغ می ریزیم و هم می زنیم.

باید دقت کرد بعد از ریختن ماست، خورش نجوشد؛کافی است فقط ماست داغ شود؛در غیر این صورت ماست به علت جوشیدن می برد و خورش آب انداخته،به صورت دلخواه در نمی آید. در صورتی که مرغ با مقدار آب ذکر شده پخته نشد، کمی آب اضافه می نماییم. این خورش را می توانیم با گوشت تهیه کنیم؛در این صورت 500 گرم گوشت بدون استخوان کافی است. البته گوشت برای پختن به آب بیشتری احتیاج دارد.





نوع مطلب : انواع خوراك، 
برچسب ها : خورش ماست هندی،
لینک های مرتبط :
جمعه 10 شهریور 1391 :: نویسنده : ghaza20

چلو ساده

مواد لازم

برنج ۱ کیلوگرم

روغن ۱۵۰ گرم

زعفران سائیده یک قاشق مرباخوری

ماست برای ته دیگ نصف لیوان

زرده تخم مرغ ۲ عدد

 

چلو ساده

طرز تهیه

برای پخت چلوی ساده دقت نمایید به نسبت هر کیلوگرم برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن (۷۵ گرم) ته دیگ می ریزیم،نصف لیوان آب نیز اضافه می کنیم  و دیگ یا قابلمه را روی شعله می گذاریم  تا آب و روغن داغ شود.سپس برنج آبکش شده را در دیگ می ریزیم و اطراف آن را به شکل مخروط بالا می آوریم.

درب قابلمه را می گذاریم و حرارت زیر برنج را ملایم می نمائیم.هنگامی که در دیگ کمی عرق کرد 3 تا چهار قاشق سوپخوری روغن (75 گرم) و نصف لیوان آب را داغ کرده روی سطح برنج می دهیم.

در صورتی که می خواهید از فر استفاده نمایید ، بعد از محکم کردن در قابلمه آن را کف فر قرار می دهیم  و حرارت را بر روی 350 درجه سانتیگراد تنظیم می نماییم و تا نیم ساعت با همین حرارت برنج را دم می گذاریم و بعد از آن 50 درجه کم کرده و نیم ساعت دیگر می گذاریم برنج دم بکشد.

برای دم کشیدن در صورتی که به ته دیگ احتیاجی نباشد (مثل چلو کباب) یک ساعت زمان کافی می باشد. و در صورتی که بخواهیم چلو یا پلو ته دیگ ببندد یک ساعت و نیم زمان باید صرف طبخ برنج شود.

برای اینکه ته دیگ چلو در صورتی که از ظرف نچسب استفاده نکرده اید و می خواهید به آسانی کنده شود،باید دیگ را نیم ساعت قبل از کشیدن چلو از فر خارج نموده (بدون برداشتن در آن) تا دیگ کمی سرد شود و ته دیگ به آسانی جدا شود.

در صورتی که چلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد و روی در دیگ را باید مقداری آتش بریزیم .

بعضی از افراد برای طبخ چلو از دم کنی استفاده می کنند ولی پلو و چلویی که در فر دم می کنیم و یا روی در آن آتش می گذاریم خیلی بهتر و قد کشیده تر عمل می آید.

می شود نصف لیوان ماست و کمی زعفران سائیده حل شده در آب جوش را با 75 گرم روغن و نصف لیوان آب جوش و دو عدد زده تخم مرغ مخلوط کنیم و ته دیگ بریزیم در اینصورت ته دیگ پلو یا چلو بهتر می شود.





نوع مطلب : انواع خوراك، 
برچسب ها : چلو ساده،
لینک های مرتبط :
سه شنبه 15 دی 1388 :: نویسنده : ghaza20

خوراک مرغ و آویشن(برای کودک)

خوراک مرغ و آویشن

مواد لازم برای 6 نفر:

ران مرغ 6 عدد
روغن مایع 1 قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده 1عدد
آرد سفید گندم 2 قاشق غذاخوری
آب مرغ 5/1 پیمانه
پودر آویشن یک دوم قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای سرو:

سیب ‌زمینی 350 گرم
هویج 1عدد
نخود سبز 1 لیوان
سس خردل یک دوم قاشق‌ چای‌خوری
آب پرتقال یک دوم پیمانه
پوست پرتقال رنده شده 5/1قاشق چای‌‌خوری
ماست چکیده 4 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل به‌ میزان لازم

روش تهیه:

- از قبل فر را با حرارت 350 درجه ی فار نهایت (177درجه ی سانتی گراد) گرم کنید.

- ران های مرغ را بشویید. در تابه مقدار کمی روغن ریخته و آنها کمی تفت دهید.

- سپس پیاز را اضافه نموده و تفت دهید. آنگاه آرد را افزوده و بعد از آن آب مرغ و آویشن را اضافه نمایید و بگذارید یک ساعت در فر بپزد.

- سیب‌زمینی را پوست گرفته و دو قسمت کنید و در آب جوش و کمی نمک بپزید.

- هویج‌ها را از طول برش دهید و همراه نخود فرنگی بپزید.

نحوه ی سرو غذا برای کودکان:

1- یک عدد از ران‌ها را بردارید، استخوان آن را جدا کنید و همراه سیب ‌زمینی، هویج و نخود فرنگی در مخلوط کن به صورت پوره در آورید و سپس به کودک بدهید. (کودک 12- 9ماهه)

2- یک ران دیگر را بدون استخوان کرده و به دلخواه قطعه قطعه نموده و همراه کمی از آب مرغ و سبزیجات پخته داخل بشقاب کودک نو پا بچینید. (کودک 18- 12 ماهه)

3- دو قطعه ی دیگر مرغ را در ظرف سرو غذای کودک قرار دهید و سس خردل، آب و پوست رنده شده ی پرتقال، ماست چکیده و ادویه را با هم مخلوط کرده و مانند سس روی مرغ‌ها بریزید.

سپس همراه سبزیجات سرو نمایید و با کمی جعفری آن را تزیین کنید.






نوع مطلب : انواع خوراك، 
برچسب ها : خوراک مرغ و آویشن(برای کودک)،
لینک های مرتبط :


( کل صفحات : 2 )    1   2   
موضوعات
پیوندها
آمار وبلاگ
  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :