از شیر مرغ تا همه چی
درباره وبلاگ


نام &آموزش آشپزی*نكات خانه داری*خواص میوه&عكس ها و بیوگرافی بازیگران ایرانی و خارجی،مدل لباس و آرایش

مدیر وبلاگ : ghaza20
نویسندگان

این نوع غذا از نظر پخت و مواد آن، نزدیک به استامبولی پلو در نزد فارس ها است. غذایی است، چرب و خوشمزه که غذای سنتی ترکمن محسوب می شود.

مواد لازم براى تهیه‌ی غذا  ی چكدیرمه برای چهار نفر:

برنج: 800گرم

روغن: بین 130 تا 150 گرم

گوشت گوساله یا بره‌ی شش ماهه با استخوان: 400 گرم (یا 400 گرم گوشت مرغ)

پیاز: یك عدد متوسط

رب گوجه‌فرنگی: 3 یا 4 قاشق غذاخوری

نمك: به مقدار لازم
همراه غذا: ماست،ترشی، سبزیجات و سالاد
 

طرز تهیه:

ابتدا روغن را در دیگ ته‌گرد چدنی می‌ریزیم. پس از داغ شدن روغن ،گوشت را به‌اندازه‌ های 50 گرمی قطعه‌قطعه می‌كنیم و با روغن داغ حدود ده دقیقه تفت می‌دهیم تا رنگش مایل به قهوه‌ای شود.در این مرحله پیاز خوردشده‌را در دیگ می‌ریزیم. برای این كه پیاز نسوزد، حرارت اجاق را كمتر می‌كنیم تا حدود 25 دقیقه به آرامی با گوشت پخته‌شود.برخی دوست دارند چكدیرمه به رنگ قهوه‌ای سیر درآید بدین خاطر گوشت و پیاز را در این مرحله باحرارت بیشتر می‌پزند. اكنون رب‌گوجه را بیفزایید تا در اثر پختن ،حالت طبیعی و طعم خامى خود را از دست بدهد.دراین مرحله حدود دو لیتر آب یا كمتر از آن - بسته به نوع برنج- در دیگ می‌ریزیم و شعله‌ی اجاق رابیشتر می‌كنیم تاآب بجوشد . بعد جوشش آب را خیلی آرام می‌كنیم ولی به شكلی كه از جوش نیفتد.

پختن غذا حدود دو ساعت طول می كشد؛ تا زمانی كه تقریباً نیم لیتر از آب تبخیر شود. برنج شسته و آماده را درون دیگ می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم.مزه‌ی نمك را می چشیم و به میزان دل خواه تنظیم می‌كنیم.آب حدود چهار سانتی‌متر بالاتر از برنج باید باشد.شعله را بالا برده، بلافاصله پس از به جوش آمدن كم می‌كنیم تا برنج به آرامی آب را به خود بكشد.( نام غذا چكدیرمه از این مرحله یعنی جذب آب به برنج گرفته‌شده‌است) پس از حدود 15دقیقه كه آب به طور كامل كشیده شد،با ته كفگیر روی برنج می زنیم تا مطمئن شویم كه ته برنج هیچ آبی نمانده است.

در این مرحله برنج را از ته دیگ به طور كامل از تمام جوانب برمی گردانیم.اگر تشخیص دادید كه برنج خام است و با دم كردن پخته نمی شود،نصف لیوان آب روی برنج بریزید.اگر ته دیگ نیاز دارید شعله را كمی بیشتر كنیدوگرنه با حرارت كمتر برنج حدود بیست دقیقه بر اثر بخار پخته می شود.

 

مراحل تهیه ی چكدیرمه:

1- ریختن روغن در دیگ چدنی و داغ كردن آن

2- تفت دادن گوشت در روغن

3-كم نمودن حرارت و سرخ كردن پیاز

4- افزودن رب گوجه و پختن آن

5- افزودن حدود دو لیترآب و بالا بردن شعله ی اجاق

6- تبخیر حدود نیم لیتر آب براثر جوشیدن

7- ریختن برنج در دیگ و افزودن حرارت شعله برای چند لحظه تا حد جوشش آب

8- كاستن حرارت و جذب شدن آب به برنج در طی 15 دقیقه

9- برگرداندن برنج با كفگیر از ته به روی دیگ
10- پختن غذا با حرارت كم در حدود 20 دقیقه





نوع مطلب :
برچسب ها : غذایی سرشار از اسیدآمینه‌های ضروری، اموزش اشپزی، اشپزی، اشپزی ساناز مینایی، آشپزی، آشپز، ashpazi، کتاب آشپزی، هنر آشپزی، آشپزی آسان، آشپزی رزا منتظمی، آشپزی رزا، کتاب آشپزی رزا، دانلود کتاب آشپزی، سایت آشپزی، آشپز آنلاین، آشپزی جدید، آشپزی مدرن، آشپزی سنتی، استامبولی پلوی قالبی، استیک جگر، آش جو، آش شله قلمکار، آش شله قلمکار 2، استامبولی پلو، آبگوشت آلوچه، آبگوشت غوره وگوجه، آبگوشت رب ونعناع داغ، آبگوشت کشک، آش دوغ، آب هندوانه با طعم لیمو، بژی، باقلا پلو، باقلوا، بیف استروگانف، بادمجان شکم پر، برانی اسفناج، پای چوپان، پاستا با مرغ، پیراشکی با گوشت چرخ کرده، پلو یونانی، پلوی کدو حلوایی، پاستا با قارچ و ماهی تن، پیتزا، پنیر، ترشی ونوشک، توپ و قاووت توت، ترشی شپله، تزیین تربچه، تزیین فلفل، تزئین پوره با قیف، تزیین ماست و خیار، تزیین حلوا مدل گل رز، ترشی زو، ترشی لبو، ته جین قالبی، ته چین، ته دیگ کنجدی، تزیین پیازچه، تزیین خیار، تزیین سنجد، تزیین قارجی، ترش شامی، جوجه کباب، جوجه کباب با سس گوجه فرنگی، چلو گوشت، جند تزیین حلوا، چای زنجبیلی، چای آلبالو، حلیم، حلیم بادمجان، جلوای شیر، حلوای شیر و هویج، حلوای بادام، حلوای آرد گندم، خوراك مغز گوساله، خوراک لوبیا سبز، خامه، خورش خلال بادام، خورش کنگر، خورش بامیه، خورش سیب درختی و آلبالو، خورش کدو و آلبالو، خورش لوبیا سبز، خورش گوجه سبز، خورش چغاله بادام 1، خورش لوبیا سبز و سیب زمینی، خورش فسنجان، خورش هویج، خورش خلال پسته، خورش چغاله بادام 2، خورش کدو حلوایی، خورش سبزی، خورش کلم بروکلی، دلمه گوجه فرنگی، دلمه فلفل، دلمه قارچ، دلمه کلم، دلمه بادمجان، دلمه پیاز، دلمه برگ مو، دسر کدو حلوایی، رشته پلو، رول خرما و گردو، رول جگر، رولت گوشت، رولت مرغ، رول گوشت و تخم مرغ، رول اسفناج، رنگینک، روغن و کره کرمانشاهی، ژله شیر و موز، ژله در طالبی، سالاد عدس، سالاد قارچ با مرغ و پاستا، سالاد با تزیین گل آفتاب گردان، سالاد الویه با تزیین ماهی قرمز، سالاد اولویه با تزیین تربچه، سالاد الویه کاسه ای، سالاد پاستا، سالاد اولویه با تزیین، سالاد کدو حلوایی، سالاد سیب زمینی با تزیین قارچ، سالاد کلم، سالاد میوه، سوپ گشنیز، سوپ کشک، سس بشامل، سبزی پلو، سیب پلو، سمنو، سبد کارامل، ساندویچ مغز، ساندویچ مرغ، ساندویچ تخم مرغ، ساندویچ کوکو سیب زمینی، سوفله مرغ و قارچ، سوفله مرغ و هویج، سوپ ترخینه، شیراز، شنیتسل ماهی، شیر و انگور، شربت خاکشیر، شربت شاه توت، شربت به لیمو، شكلات موزاییكی، شیر و انجیر، شیرینی توت، شیر برنج، شامی کباب مرغ، شله زرد، عدس پلو، غذای فوری با ماهی تن، فرنی، فتو چینی با گوشت و ونوشك، قورمه جگر، قیمه پلو، كالباس مرغ، كباب دیگی، کته در پلوپز، کوفته هویج، کوفته مرغ، کوفته کباب، کوفته عربی، کوفته شامی، كوفته سر گنجشكی، کته، کشک وبادمجان ساده، کدو ورقه، کله جوش، کوکو سبزی در نان تست کوکوی گل کلم، کتلت هویج، کباب کوبیده، کباب چوبی، کباب کوبیده در فر، کوکوی مرغ، کوکوی شبت باقلا، کوکو پاغازه، کوکو شبت بافلا درنان تست، کوکو سیب زمینی، کتلت مرغ، کوکو با سیب زمینی خام، کسمک، کلمپه، کیلکای آب پز، کلم پلو، کیک اسفنجی، كیك ماستی، كوكوی كلم بروكلی، کوفته برنجی، کاسترد، کنگر ماست، کاچی، کیک گردویی، گل کوکب، گراتن کدو و هویج، گردوی عسلی، گوش فیل، لوبیا پلو، لبو پلو، لواشک کیوی، لواشک آلو، لازانیا با گوشت چرخ کرده، مرصع پلو، ماست میوه ای، ماست و ونوشک، ماست و لبو، ماست موسیر و لبو، ماهی سرخ شده، ماهی قزل آلای آب پز، ماهی کباب سفری، ماست، ماکارونی با پنیر پیتزا، مربای آلبالو، مربای به، مربای کدو حلوایی، مربای كامكوات، نوشیدنی شیر و انجیرخشك، نان مخصوص صبحانه، نخود پلو، ناگت مرغ، نان برنجی، نان برنجی مخصوص عید نوروز، نیمرو، ونوشک پلو، هلو کباب، هویج پلو،
لینک های مرتبط :
شنبه 14 فروردین 1389 :: نویسنده : ghaza20
 



نوع مطلب : دكوراسیون،آموزش كاردستی،سفره آرایی، 
برچسب ها : استامبولی پلوی قالبی، استیک جگر، آش جو، آش شله قلمکار، آش شله قلمکار 2، استامبولی پلو، آبگوشت آلوچه، آبگوشت غوره وگوجه، آبگوشت رب ونعناع داغ، آبگوشت کشک، آش دوغ، آب هندوانه با طعم لیمو، بژی، باقلا پلو، باقلوا، بیف استروگانف، بادمجان شکم پر، برانی اسفناج، پای چوپان، پاستا با مرغ، پیراشکی با گوشت چرخ کرده، پلو یونانی، پلوی کدو حلوایی، پاستا با قارچ و ماهی تن، پیتزا، پنیر، ترشی ونوشک، توپ و قاووت توت، ترشی شپله، تزیین تربچه، تزیین فلفل، تزئین پوره با قیف، تزیین ماست و خیار، تزیین حلوا مدل گل رز، ترشی زو، ترشی لبو، ته جین قالبی، ته چین، ته دیگ کنجدی، تزیین پیازچه، تزیین خیار، تزیین سنجد، تزیین قارجی، ترش شامی، جوجه کباب، جوجه کباب با سس گوجه فرنگی، چلو گوشت، جند تزیین حلوا، چای زنجبیلی، چای آلبالو، حلیم، حلیم بادمجان، جلوای شیر، حلوای شیر و هویج، حلوای بادام، حلوای آرد گندم، خوراك مغز گوساله، خوراک لوبیا سبز، خامه، خورش خلال بادام، خورش کنگر، خورش بامیه، خورش سیب درختی و آلبالو، خورش کدو و آلبالو، خورش لوبیا سبز، خورش گوجه سبز، خورش چغاله بادام 1، خورش لوبیا سبز و سیب زمینی، خورش فسنجان، خورش هویج، خورش خلال پسته، خورش چغاله بادام 2، خورش کدو حلوایی، خورش سبزی، خورش کلم بروکلی، دلمه گوجه فرنگی، دلمه فلفل، دلمه قارچ، دلمه کلم، دلمه پیاز، دلمه برگ مو، دسر کدو حلوایی، رشته پلو، رول خرما و گردو، رول جگر، رولت گوشت، رولت مرغ، رول گوشت و تخم مرغ، رول اسفناج، رنگینک، روغن و کره کرمانشاهی، ژله شیر و موز، ژله در طالبی، سالاد عدس، سالاد قارچ با مرغ و پاستا، سالاد با تزیین گل آفتاب گردان، سالاد الویه با تزیین ماهی قرمز، سالاد اولویه با تزیین تربچه، سالاد الویه کاسه ای، سالاد پاستا، سالاد اولویه با تزیین، سالاد کدو حلوایی، سالاد سیب زمینی با تزیین قارچ، سالاد کلم، سالاد میوه، سوپ گشنیز، سوپ کشک، سس بشامل، سبزی پلو، سیب پلو، سمنو، سبد کارامل، ساندویچ مغز، ساندویچ مرغ، ساندویچ تخم مرغ، ساندویچ کوکو سیب زمینی، سوفله مرغ و قارچ، سوفله مرغ و هویج، سوپ ترخینه، شیراز، شنیتسل ماهی، شیر و انگور، شربت خاکشیر، شربت شاه توت، شربت به لیمو، شیر و انجیر، شیرینی توت، شیر برنج، شامی کباب مرغ، شله زرد، عدس پلو، غذای فوری با ماهی تن، فرنی، قورمه جگر، قیمه پلو، كالباس مرغ، کته در پلوپز، کوفته هویج، کوفته مرغ، کوفته کباب، کوفته عربی، کوفته شامی، كوفته سر گنجشكی، کته، کشک وبادمجان ساده، کدو ورقه، کله جوش، کوکو سبزی در نان تست کوکوی گل کلم، کتلت هویج، کباب کوبیده، کباب چوبی، کباب کوبیده در فر، کوکوی مرغ، کوکوی شبت باقلا، کوکو پاغازه، کوکو شبت بافلا درنان تست، کوکو سیب زمینی، کتلت مرغ، کوکو با سیب زمینی خام، کسمک، کلمپه، کیلکای آب پز، کلم پلو، کیک اسفنجی، كیك ماستی، كوكوی كلم بروكلی، کوفته برنجی، کاسترد، کنگر ماست، کاچی، کیک گردویی، گل کوکب، گراتن کدو و هویج، گردوی عسلی، گوش فیل، لوبیا پلو، لبو پلو، لواشک کیوی، لواشک آلو، لازانیا با گوشت چرخ کرده، مرصع پلو، ماست میوه ای، ماست و ونوشک، ماست و لبو، ماست موسیر و لبو، ماهی سرخ شده، ماهی قزل آلای آب پز، ماهی کباب سفری، ماست، ماکارونی با پنیر پیتزا، مربای آلبالو، مربای به، مربای کدو حلوایی، مربای كامكوات، نوشیدنی شیر و انجیرخشك، نان مخصوص صبحانه، نخود پلو، ناگت مرغ، نان برنجی، نان برنجی مخصوص عید نوروز، نیمرو، ونوشک پلو، هلو کباب، هویج پلو،
لینک های مرتبط :
چهارشنبه 25 آذر 1388 :: نویسنده : ghaza20

رولت گوشت

رولت گوشت از جمله غذاهای مناسب برای مهمانی‌ های رسمی است. این غذا با توجه به محتویات داخل رولت، در طعم و مزه‌ های مختلف درست می ‌شود. ما نیز در اینجا به دو نمونه از آن ها اشاره می‌ كنیم.

در ضمن از جمله مزایای رولت گوشت این است كه وقتی مهمانی رسمی دارید و قرار است چند نوع غذا درست كنید، می ‌توانید این غذا را از شب قبل آماده كرده و پس از تهیه سس، آن را در روز مهمانی روی رولت بریزید. سپس در فر یا مایكروفر گرم كرده و سرو كنید.

 

مواد لازم برای تهیه رولت:

رولت گوشت

گوشت چرخ ‌كرده (مخلوط گوساله و گوسفند)           نیم كیلوگرم

پیاز متوسط                                                             یك عدد

سیر                                                                       2 حبه

فلفل سیاه درسته                                                   4 تا 5 دانه

نمك                                                                       یك قاشق چای‌ خوری

پودرسوخاری                                                          به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی                                                     یك قاشق غذاخوری

 

مواد مورد نیاز برای داخل رولت:

روش یك:

تخم‌‌ مرغ                                      2 عدد

جعفری یا گشنیز خردشده           3 قاشق سوپ‌ خوری

نمك و فلفل                                 به میزان لازم

روش دو:

زرشك                                         3 قاشق سوپ ‌خوری

گردوی خردشده                          2 قاشق سوپ ‌خوری

 طرز تهیه:

ابتدا پیاز را پوست كنده و پس از شستن خرد كنید.

سپس سیرها را نیز پوست گرفته و رنده كنید.

گوشت چرخ‌ كرده را به چند قسمت تقسیم كرده و هر یك از قسمت ‌ها را همراه كمی پیاز و سیر داخل دستگاه خردكن یا غذاساز بریزید.

این كار را آن‌ قدر تكرار كنید كه گوشت‌ با سیر و پیاز چرخ شود.

در پایان كل گوشت را مجددا داخل دستگاه بریزید و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط كنید.

نكته اول:

اگر مخلوط گوشت و پیاز و سیر به دست نچسبید، یعنی آماده درست كردن رولت است، در غیر این صورت، آن ‌قدر ورز دهید تا دیگر به دست نچسبد.

نكته دوم:

با توجه به این كه با این مقدار گوشت، می ‌‌توانید 2 عدد رولت درست كنید، مقدار گوشت را به 2 قسمت تقسیم كنید.

حالا در كف یك سینی مقداری آرد سوخاری بپاشید و نیمی از گوشت را برداشته و پس از صاف كردن در كف دست، روی سینی آغشته به پودر سوخاری پهن كنید تا به صورت گرد باز شود.

توجه داشته باشید لبه‌ های گوشت نباید ضخیم باشد و تا جایی كه امكان دارد، به طور یكنواخت با فشار آوردن روی گوشت، لبه‌‌ های آن را نازك كنید.

تخم مرغ آب پز

سپس مواد داخل رولت را آماده كنید و سطح گوشت را با آن بپوشانید.

اگر می‌ خواهید از مخلوط تخم‌‌ مرغ ‌دار برای داخل رولت استفاده كنید، ابتدا باید تخم‌‌ مرغ‌ ها را آب ‌پز كرده و پس از پوست كندن به صورت حلقه‌ حلقه، خرد كنید.

حالا جعفری یا گشنیز خرد شده را روی گوشت بریزید و سپس تخم ‌مرغ‌ ها را روی سبزی بچینید و با پاشیدن نمك و فلفل، آن را مزه‌‌ دار كنید.

در پایان، لبه ‌های گوشت را از رو به ‌رو به هم بچسبانید.

برای این منظور از 2 انگشت شست و سبابه استفاده كنید و لبه‌ ها را روی هم طوری فشار دهید تا خوب به هم بچسبند.

حالا نوبت سرخ كردن رولت است. داخل تابه ‌‌ای گود، مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس رولت پیچیده شده را داخل روغن بگذارید. پس از این كه یك طرف آن كمی سرخ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.

در فاصله سرخ شدن یكی از رولت ‌ها، برای درست كردن رولت دیگر، دست به كار شوید. همان‌ طور كه پیش از این نیز ذكر شد، شما می ‌توانید داخل رولت را با مخلوط دیگری هم پُر كنید، بنابراین این رولت را به جای مخلوط تخم‌ مرغی با زرشك و گردو بپیچید.

برای این منظور، پس از پهن كردن گوشت روی سینی آغشته به پودر سوخاری، زرشك را شسته و با گردوی خردشده مخلوط كنید.

سپس آن را روی گوشت بریزید.

حالا 2 طرف گوشت را مانند روش قبل، روی هم چسبانده و آن را سرخ كنید.

پس از سرخ شدن رولت ‌ها، آن ها را داخل تابه‌ ای بزرگ كنار هم قرار دهید.

تابه كوچك دیگری نیز آماده كنید و در آن كمی روغن بریزید. سپس یك قاشق سوپ ‌خوری رب گوجه ‌فرنگی را در آن تفت داده و مقداری آب نیز به آن اضافه كنید.

حالا سس حاصله را روی رولت‌ های چیده شده در تابه‌ بزرگ بریزید و در ظرف را بگذارید و مدت یك ساعت روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا رولت‌ ها بپزند.





نوع مطلب : انواع خوراك، 
برچسب ها : رولت گوشت،
لینک های مرتبط :


موضوعات
پیوندها
آمار وبلاگ
  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :
 
 
 
شبکه اجتماعی فارسی کلوب | Buy Website Traffic | Buy Targeted Website Traffic