از شیر مرغ تا همه چی
درباره وبلاگ


نام &آموزش آشپزی*نكات خانه داری*خواص میوه&عكس ها و بیوگرافی بازیگران ایرانی و خارجی،مدل لباس و آرایش

مدیر وبلاگ : ghaza20
نویسندگان
پنجشنبه 6 مهر 1391 :: نویسنده : ghaza20
 آبکش کردن برنج

بعد از خیس کردن برنج دیگ مناسبی که متناسب با مقدار برنج باشد را آب کرده می گذاریم جوش بیاید در صورت تهیه چلو برای این که برنج سفید تر شود می شود یک قطعه کوچک زاج ( اندازه یک فندق ) را کوبیده در آب برنج بریزیم و یا نصف شیشه ماست را به تدریج بعد از ریختن برنج داخل ظرف بریزیم

بعد نمک برنج را برداشته آب نمک را خالی می کنیم و برنج را در قابلمه حاوی آب جوش می ریزیم. حرارت را ملایم می کنیم، یکی دو بار آهسته بهم می زنیم می گذاریم برنج جوش بیاید و مغز برنج کمی نرم شود بطوریکه وقتی دانه برنج را در دست له کردیم مغز آن زبر و خشک نباشد.

هر قدر نوع برنج بهتر باشد طبخ آن طولانی تر می شود و در نتیجه برنج قد کشیده تر می گردد . در موقعی که برنج می جوشد گاهی چند دانه برنج را برمیداریم و با انگشت فشار می دهیم ، اگر احساس کردیم مغر آن در دست کمی نرم است ، برنج آماده آبکش کردن می باشد . چنانچه برنج زیاد بجوشد و ترک بخورد ، دقت در تهیه برنج خوب بی نتیجه است.

در فاصله جوشیدن برنج گاهی کف آن را می گیریم و برای اینکه برنج شفاف تر شود می توانیم دو سه قاشق روغن ضمن جوشیدن داخل برنج بریزیم ، بعد برنج را در آبکش که بهتر است سبد چوبی باشد می ریزیم مقداری آب نیم گرم روی سطح می دهیم که لیزی و شوری برنج گرفته شود .

این برنج آماده برای طبخ پایانی و تبدیل به چلو ساده و انواع پلو می باشد.





نوع مطلب : نكات خانه داری، 
برچسب ها : دلمه فلفل، دلمه قارچ، دلمه کلم، دلمه بادمجان، دلمه پیاز، دونات، دلمه برگ مو قالبی، دلمه برگ مو، دسر كدو حلوایی ۱، دسر کدو حلوایی۲، ذرت مكزیكی، راحت الحلقوم، رشته پلو، رول خرما و گردو، رول پنیر، رول جگر، رول گوشت و تخم مرغ، رول گوشت چرخ کرده و تخم مرغ، رول مرغ و هویج، رول اسفناج و تخم مرغ، رنگینک، راگو، روغن و کره کرمانشاهی، زولبیا، زرشك پلو با مرغ، ژله با تزئین توت، ژله شیر و موز، ژله مكعبی، ژله در طالبی، ژله میوه ای، ژله با تزئین سیب، سیب زمینی تنوری، سالادمیموسا، سالاد عدس، سالاد با تزئین ماهی قرمز، سالاد لبو، سالاد قارچ با مرغ و پاستا، سالاد با تزیین گل آفتاب گردان، سالاد اولویه با تزیین تربچه، سالاد الویه کاسه ای، سالاد الویه با تزئین تربچه، سالاد پاستا، سالاد اولویه با تزیین، سالاد کدو حلوایی، سالاد سیب زمینی با تزیین قارچ، سالاد کلم، سالاد میوه، سوهان پسته ای، سوپ گشنیز، سوپ کشک، سوپ ترخینه، سوپ كدوحلوایی، سورانه، سس بشامل، سس ماست و ارده، سس مایونز، سبزی پلو، سیب پلو، سمنو، سبد کارامل، ساندویچ مغز، ساندویچ سالاد مرغ، ساندویچ مرغ، ساندویچ تخم مرغ، ساندویچ کوکو سیب زمینی، سوفله مرغ و قارچ، سوفله مرغ و هویج، شیراز، شنیتسل ماهی، شربت خاکشیر، شربت آلبالو، شربت شاه توت، شربت به لیمو، شكلات تلخ موزاییكی، شیر و انجیر، شیر و انگور، شیرینی توت، شیر برنج، شامی کباب مرغ، شله زرد با تزئین 1، شله زرد با تزئین 2، شله زرد با تزئین3، عدس پلو، غذای فوری با ماهی تن، فرنی، فتو چینی با گوشت و ونوشك، فنجان شکلاتی، قاووت، قورمه جگر، قیمه پلو، کته در پلوپز، کالباس مرغ، کبه، کوفته هویج، کوفته مرغ، کوفته کباب، کوفته عربی، کوفته برنجی، کوفته شامی، كوفته سر گنجشكی، کته، کشک بادمجان، کدو ورقه، کله جوش، کتلت هویج، کتلت سیب زمینی، کتلت مرغ، کباب کوبیده، کله پاچه، کباب دیگی، کباب چوبی، كباب ماهی شیر، کباب کوبیده در فر، جوجه کباب، جوجه کباب با سس گوجه فرنگی، کوکو سبزی در نان تست، کوکوی مرغ، کوکوی شبت باقلا، كوكو پیازچه، کوکوی گل کلم، كوكوی كلم بروكلی، کوکو پاغازه، کوکو شبت بافلا درنان تست، کوکو سیب زمینی، كوكو لوبیا سبز و هویج، کوکو با سیب زمینی خام، کلانه، کسمک، کلمپه، کلم پلو، کیک مرغ و گردو، کیک اسفنجی، كیك ماستی، کیک گردویی، كیك كاكائویی، كیك ساده، كیك پنیر و گردو، کیک ریواس،
لینک های مرتبط :
یکشنبه 15 مرداد 1391 :: نویسنده : ghaza20

زرشك پلو با مرغ

یك غذای مجلسی و اصیل ایرانی

برای ۶ نفر

www.ghaza20.mihanblog.com

آموزش آشپزی *نكات خانه داری

 

مواد لازم :

۱ ـ مرغ یك عدد و نیم

۲ ـ برنج چهارونیم پیمانه

۳ ـ آب برای برنج دانه بلند ۶ پیمانه و برای برنج ایرانی پنج و نیم پیمانه ( برای روش كته )

۴ ـ نمك  و زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم

۵ ـ روغن زیتون

۶ ـ زعفران دم كرده

۷ ـ زرشك یك الی یك و نیم  پیمانه

۸ ـ خلال بادام ۱ پیمانه

۹ - خلال پسته ۳ الی ۴ قاشق غذا خوری

۱۰ ـ ۳ عدد برگ بو

۱۱ ـ دارچین ۱ الی ۲ قطعه

۱۲ ـ هل ۵ دانه

۱۳ ـ زنجبیل یك قطعه

۱۴ ـ پیاز ۱  عدد درشت

۱۵ ـ كرفس ۱ ساقه كوچك

۱۶ ـ هویج ۱ عدد كوجك

۱۷ ـ سبزیجات معطر

۱۸ ـ روغن حیوانی به میزان لازم

۱۹ـ گلاب ۳ قاشق

۲۰ ـ شكر ۳ الی ۴ قاشق

طرز پختن مرغ :

برای پختن مرغ روشهای مختلفی هست بعضی به روش آب پز و بعضی پس از آبپز كردن مرغ را سرخ میكنند و یا مرغ را در فر میپزند .در هر صورت برای معطر ساختن مرغ بایستی از ادویه جات و سبزیجات استفاده نمود .چه در روش آبپز درون دیگ و یا فر ادویه ها را نكوبیده استفاده كنید تا رنگ مرغ تغییر نكند .

روش پخت مرغ درفر:

مرغ را قطعات دلخواه تقسیم كنید من در اینجا از مرغ بااندازه كوچك استفاده كرده ام ومرغ را از طول به دو نیم كردم و چون از فر استفاده كردم برای اینكه مرغ پس از پختن خشك نشود پوست آن را جدا نكردم . درون ظرف نچسب یا سینی فر و یا ظرف پیركس كمی روغن بریزید و مرغ را داخل آن بچینید .

پیاز و هویج حلقه حلقه شده و قطعات كرفس وسبزی های معطر را اطراف مرغ در ظرف بریزید ادویه جات (زنجبیل و برگ بو و هل و دارچین ) را هم اضافه كنید . نمك و زردچوبه و فلفل را در كمی آب حل كنید و اطراف مرغ را با آن آغشته كنید.

یك و نیم الی دو لیوان آب کف ظرف بریزید .

ظرف را با فویل بپوشانید .فر را روشن كنید و ظرف را در فر بگذارید به مدت یك ساعت و نیم (۵/۱ ) ساعت با درجه ۲۰۰ درجه سانتی گراد روی پنجره وسط بپزد . وجود فویل باعث جمع شدن بخار آب و حرارت زیاد درون ظرف میشود و مرغ خیلی سریع میپزد نیازی به سوراخ كردن فویل نیست چون هر چه لبه های فویل را هم در اطراف ظرف محصور كنید باز هم منافذی برای خروج بخار آب وجود دارد .  

 پس از این مدت  با كنار زدن فویل از روی مرغ با فرو بردن یك سیخ تمیز چوبی به درون مرغ از پخته شدن آن اطمینان حاصل كنید چون ممكن است مرغی را كه برای پخت انتخاب كرده اید درشت باشد و برای پخت به زمان بیشتری نیاز داشته باشد .

وقتی مرغ پخته شد با برس زعفران دم كرده روی آن بزنید و گریل را روشن كنید و سطح رویی مرغ را كمی سوخاری كنید .

طرز پخت برنج :

برای تهیه برنج من طبق معمول از روش كته كه هم خوشمزه ترو هم ارزش غذایی بیشتری دارد استفاده كردم ولی بیشتر افراد روش آبكش كردن را بكار میبرندواین روش را میپسندند .

زرشك را با شكر و روغن حیوانی یا كره روی حرارت كمی تفت دهید در حدی كه شكر آب شود تفت دادن زیاد موجب خشك شدن زرشك  میشود .

خلال بادام را در زعفران دم كرده و گلاب بخوابانید و روی ظرف برنج بگذارید تا با  حرارت آن نرم شود .

برنج كه دم كشید سه الی چهار كفگیر آنرا زعفرانی كنید و زمانی كه در دیس میكشید یك كفگیر از برنج سفید و یك كفگیر از برنج زعفرانی و بعد مخلوطی از زرشك و خلال بادام و خلال پسته بریزید و دو باره این كار را انجام دهید تا تمام مواد را در دیس بكشید و بعد مرغها را روی برنج بچینید. اگر به روش من مرغ را دو تكه كرده بودید حتماً برای برش دادن مرغ سر میز غذا قیچی یا كارد استفاده كنید تا مرغ خوب بریده شده و بد منظره نشود.

روش آب پزکردن مرغ:

افرادی که به دلایلی چون رژیم و یا بیماریهای قلبی و چربی خون بالا و...از خوردن چربی پرهیزند میتوانندمرغ را آبپزو باروش زیر تهیه کنند.

لایه زیرین ظرف را با حلقه های پیاز بپوشاندید و قطعات مرغ را روی آن بچینید ادویه هایی که در بالا نوشته بودم به همراه هویج و کرفس و سبزیجات معطردر اطراف مرغ بریزید و با آب کم مرغ را بپزید .سعی کنید این ادویه ها را همیشه در منزل داشته باشید و برای معطر شدن گوشت مرغ و سایر گوشتها علاوه برپیاز و سیر و سبزیجات معطر از این  ادویه ها هم حتماْ استفاده کنید .بعد از پخته شدن مرغ را زعفرانی کنید و با زرشک پلو در دیس بچینید. ادویه های نكوبیده را از ظرف خارج كنید و دوربیندازید .از  آب گوشت و رب و آبلیمویا آب نارنج و دارجین و یا به روشهای دیگری که دوست دارید به یک سس خوشمزه درست کنید وبا زرشک پلو میل کنید واز دستپخت خودتان لذت ببرید  .





نوع مطلب : غذاهای ویژه ماه رمضان، 
برچسب ها : زرشك پلو با مرغ، www.ghaza20.mihanblog.com، زرشك، پلو، مجلسی، آموزش پخت غذا، نكات خانه داری، غذاهای ویژه ماه مبارك رمضان، خواص میوه و گیاهان سبز، www.ghaza20.mihnablog.com،
لینک های مرتبط :


موضوعات
پیوندها
آمار وبلاگ
  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :
 
 
 
شبکه اجتماعی فارسی کلوب | Buy Mobile Traffic | سایت سوالات