از شیر مرغ تا همه چی
درباره وبلاگ


نام &آموزش آشپزی*نكات خانه داری*خواص میوه&عكس ها و بیوگرافی بازیگران ایرانی و خارجی،مدل لباس و آرایش

مدیر وبلاگ : ghaza20
نویسندگان
پنجشنبه 6 مهر 1391 :: نویسنده : ghaza20
 آبکش کردن برنج

بعد از خیس کردن برنج دیگ مناسبی که متناسب با مقدار برنج باشد را آب کرده می گذاریم جوش بیاید در صورت تهیه چلو برای این که برنج سفید تر شود می شود یک قطعه کوچک زاج ( اندازه یک فندق ) را کوبیده در آب برنج بریزیم و یا نصف شیشه ماست را به تدریج بعد از ریختن برنج داخل ظرف بریزیم

بعد نمک برنج را برداشته آب نمک را خالی می کنیم و برنج را در قابلمه حاوی آب جوش می ریزیم. حرارت را ملایم می کنیم، یکی دو بار آهسته بهم می زنیم می گذاریم برنج جوش بیاید و مغز برنج کمی نرم شود بطوریکه وقتی دانه برنج را در دست له کردیم مغز آن زبر و خشک نباشد.

هر قدر نوع برنج بهتر باشد طبخ آن طولانی تر می شود و در نتیجه برنج قد کشیده تر می گردد . در موقعی که برنج می جوشد گاهی چند دانه برنج را برمیداریم و با انگشت فشار می دهیم ، اگر احساس کردیم مغر آن در دست کمی نرم است ، برنج آماده آبکش کردن می باشد . چنانچه برنج زیاد بجوشد و ترک بخورد ، دقت در تهیه برنج خوب بی نتیجه است.

در فاصله جوشیدن برنج گاهی کف آن را می گیریم و برای اینکه برنج شفاف تر شود می توانیم دو سه قاشق روغن ضمن جوشیدن داخل برنج بریزیم ، بعد برنج را در آبکش که بهتر است سبد چوبی باشد می ریزیم مقداری آب نیم گرم روی سطح می دهیم که لیزی و شوری برنج گرفته شود .

این برنج آماده برای طبخ پایانی و تبدیل به چلو ساده و انواع پلو می باشد.





نوع مطلب : نكات خانه داری، 
برچسب ها : دلمه فلفل، دلمه قارچ، دلمه کلم، دلمه بادمجان، دلمه پیاز، دونات، دلمه برگ مو قالبی، دلمه برگ مو، دسر كدو حلوایی ۱، دسر کدو حلوایی۲، ذرت مكزیكی، راحت الحلقوم، رشته پلو، رول خرما و گردو، رول پنیر، رول جگر، رول گوشت و تخم مرغ، رول گوشت چرخ کرده و تخم مرغ، رول مرغ و هویج، رول اسفناج و تخم مرغ، رنگینک، راگو، روغن و کره کرمانشاهی، زولبیا، زرشك پلو با مرغ، ژله با تزئین توت، ژله شیر و موز، ژله مكعبی، ژله در طالبی، ژله میوه ای، ژله با تزئین سیب، سیب زمینی تنوری، سالادمیموسا، سالاد عدس، سالاد با تزئین ماهی قرمز، سالاد لبو، سالاد قارچ با مرغ و پاستا، سالاد با تزیین گل آفتاب گردان، سالاد اولویه با تزیین تربچه، سالاد الویه کاسه ای، سالاد الویه با تزئین تربچه، سالاد پاستا، سالاد اولویه با تزیین، سالاد کدو حلوایی، سالاد سیب زمینی با تزیین قارچ، سالاد کلم، سالاد میوه، سوهان پسته ای، سوپ گشنیز، سوپ کشک، سوپ ترخینه، سوپ كدوحلوایی، سورانه، سس بشامل، سس ماست و ارده، سس مایونز، سبزی پلو، سیب پلو، سمنو، سبد کارامل، ساندویچ مغز، ساندویچ سالاد مرغ، ساندویچ مرغ، ساندویچ تخم مرغ، ساندویچ کوکو سیب زمینی، سوفله مرغ و قارچ، سوفله مرغ و هویج، شیراز، شنیتسل ماهی، شربت خاکشیر، شربت آلبالو، شربت شاه توت، شربت به لیمو، شكلات تلخ موزاییكی، شیر و انجیر، شیر و انگور، شیرینی توت، شیر برنج، شامی کباب مرغ، شله زرد با تزئین 1، شله زرد با تزئین 2، شله زرد با تزئین3، عدس پلو، غذای فوری با ماهی تن، فرنی، فتو چینی با گوشت و ونوشك، فنجان شکلاتی، قاووت، قورمه جگر، قیمه پلو، کته در پلوپز، کالباس مرغ، کبه، کوفته هویج، کوفته مرغ، کوفته کباب، کوفته عربی، کوفته برنجی، کوفته شامی، كوفته سر گنجشكی، کته، کشک بادمجان، کدو ورقه، کله جوش، کتلت هویج، کتلت سیب زمینی، کتلت مرغ، کباب کوبیده، کله پاچه، کباب دیگی، کباب چوبی، كباب ماهی شیر، کباب کوبیده در فر، جوجه کباب، جوجه کباب با سس گوجه فرنگی، کوکو سبزی در نان تست، کوکوی مرغ، کوکوی شبت باقلا، كوكو پیازچه، کوکوی گل کلم، كوكوی كلم بروكلی، کوکو پاغازه، کوکو شبت بافلا درنان تست، کوکو سیب زمینی، كوكو لوبیا سبز و هویج، کوکو با سیب زمینی خام، کلانه، کسمک، کلمپه، کلم پلو، کیک مرغ و گردو، کیک اسفنجی، كیك ماستی، کیک گردویی، كیك كاكائویی، كیك ساده، كیك پنیر و گردو، کیک ریواس،
لینک های مرتبط :
پنجشنبه 6 مهر 1391 :: نویسنده : ghaza20

سبزی پلو

مواد لازم

برنج 1 کیلو گرم

سبزی پلو (تره - جعفری - شبت - گشنیز - کمی شنبلیله ) 1.5 تا 2 کیلوگرم

گوشت ماهیچه 750 گرم

روغن 200 گرم

زعفران سائیده یک قاشق مرباخوری

 

سبزی پلو

طرز تهیه

برنج را قبلا خیس می کنیم سبزی را به دقت تمیز می نمائیم و میشوئیم داخل آبکش می ریزیم تا آب آن برود ، گوشت را جداگانه می پزیم بطوریکه بعد از پختن یک ملاقه آب داشته باشد .

سبزی را خرد می کنیم و برنج را آبکش می کنیم ولی کمی دان تر بر می داریم . ته دیگ را دو تا سه قاشق روغن آبکرده ونصف لیوان آب می ریزیم ، برنج داخل آبکش را کم کم در دیگ می ریزیم و سبزی خرد کرده را به تدریج لای برنج می پاشیم و گوشت را لای پلو می گذاریم . سه تا چهار قاشق روغن آبکرده را با آبگوشت مخلوط می کنیم ، عرق برنج را که گرفتیم ، آبگوشت و روغن را روی برنج می دهیم و برنج را در فر یا روی شعله دم می کنیم .

هنگام کشیدن پلو زعفران سائیده حل شده در آب جوش را با کمی پلو مخلوط می کنیم و روی دیس می دهیم و کمی روغن داغ کرده روی پلو می دهیم .

می شود لای سبزی پلو را هنگام دم کردن یک دسته سیر تازه تمیز کرده بگذاریم .

نکته : سبزی پلو را بدون گوشت می توان آماده نمود و می شود وقتی مغز برنج نرم شد سبزی را در دیگ بریزیم و بلافاصله دیگ را از روی آتش بر داریم و در آبکش بریزیم و مطابق دستور دم کنیم





نوع مطلب : غذاهای سنتی ابران، 
برچسب ها : سبزی پلو،
لینک های مرتبط :

این نوع غذا از نظر پخت و مواد آن، نزدیک به استامبولی پلو در نزد فارس ها است. غذایی است، چرب و خوشمزه که غذای سنتی ترکمن محسوب می شود.

مواد لازم براى تهیه‌ی غذا  ی چكدیرمه برای چهار نفر:

برنج: 800گرم

روغن: بین 130 تا 150 گرم

گوشت گوساله یا بره‌ی شش ماهه با استخوان: 400 گرم (یا 400 گرم گوشت مرغ)

پیاز: یك عدد متوسط

رب گوجه‌فرنگی: 3 یا 4 قاشق غذاخوری

نمك: به مقدار لازم
همراه غذا: ماست،ترشی، سبزیجات و سالاد
 

طرز تهیه:

ابتدا روغن را در دیگ ته‌گرد چدنی می‌ریزیم. پس از داغ شدن روغن ،گوشت را به‌اندازه‌ های 50 گرمی قطعه‌قطعه می‌كنیم و با روغن داغ حدود ده دقیقه تفت می‌دهیم تا رنگش مایل به قهوه‌ای شود.در این مرحله پیاز خوردشده‌را در دیگ می‌ریزیم. برای این كه پیاز نسوزد، حرارت اجاق را كمتر می‌كنیم تا حدود 25 دقیقه به آرامی با گوشت پخته‌شود.برخی دوست دارند چكدیرمه به رنگ قهوه‌ای سیر درآید بدین خاطر گوشت و پیاز را در این مرحله باحرارت بیشتر می‌پزند. اكنون رب‌گوجه را بیفزایید تا در اثر پختن ،حالت طبیعی و طعم خامى خود را از دست بدهد.دراین مرحله حدود دو لیتر آب یا كمتر از آن - بسته به نوع برنج- در دیگ می‌ریزیم و شعله‌ی اجاق رابیشتر می‌كنیم تاآب بجوشد . بعد جوشش آب را خیلی آرام می‌كنیم ولی به شكلی كه از جوش نیفتد.

پختن غذا حدود دو ساعت طول می كشد؛ تا زمانی كه تقریباً نیم لیتر از آب تبخیر شود. برنج شسته و آماده را درون دیگ می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم.مزه‌ی نمك را می چشیم و به میزان دل خواه تنظیم می‌كنیم.آب حدود چهار سانتی‌متر بالاتر از برنج باید باشد.شعله را بالا برده، بلافاصله پس از به جوش آمدن كم می‌كنیم تا برنج به آرامی آب را به خود بكشد.( نام غذا چكدیرمه از این مرحله یعنی جذب آب به برنج گرفته‌شده‌است) پس از حدود 15دقیقه كه آب به طور كامل كشیده شد،با ته كفگیر روی برنج می زنیم تا مطمئن شویم كه ته برنج هیچ آبی نمانده است.

در این مرحله برنج را از ته دیگ به طور كامل از تمام جوانب برمی گردانیم.اگر تشخیص دادید كه برنج خام است و با دم كردن پخته نمی شود،نصف لیوان آب روی برنج بریزید.اگر ته دیگ نیاز دارید شعله را كمی بیشتر كنیدوگرنه با حرارت كمتر برنج حدود بیست دقیقه بر اثر بخار پخته می شود.

 

مراحل تهیه ی چكدیرمه:

1- ریختن روغن در دیگ چدنی و داغ كردن آن

2- تفت دادن گوشت در روغن

3-كم نمودن حرارت و سرخ كردن پیاز

4- افزودن رب گوجه و پختن آن

5- افزودن حدود دو لیترآب و بالا بردن شعله ی اجاق

6- تبخیر حدود نیم لیتر آب براثر جوشیدن

7- ریختن برنج در دیگ و افزودن حرارت شعله برای چند لحظه تا حد جوشش آب

8- كاستن حرارت و جذب شدن آب به برنج در طی 15 دقیقه

9- برگرداندن برنج با كفگیر از ته به روی دیگ
10- پختن غذا با حرارت كم در حدود 20 دقیقه





نوع مطلب :
برچسب ها : غذایی سرشار از اسیدآمینه‌های ضروری، اموزش اشپزی، اشپزی، اشپزی ساناز مینایی، آشپزی، آشپز، ashpazi، کتاب آشپزی، هنر آشپزی، آشپزی آسان، آشپزی رزا منتظمی، آشپزی رزا، کتاب آشپزی رزا، دانلود کتاب آشپزی، سایت آشپزی، آشپز آنلاین، آشپزی جدید، آشپزی مدرن، آشپزی سنتی، استامبولی پلوی قالبی، استیک جگر، آش جو، آش شله قلمکار، آش شله قلمکار 2، استامبولی پلو، آبگوشت آلوچه، آبگوشت غوره وگوجه، آبگوشت رب ونعناع داغ، آبگوشت کشک، آش دوغ، آب هندوانه با طعم لیمو، بژی، باقلا پلو، باقلوا، بیف استروگانف، بادمجان شکم پر، برانی اسفناج، پای چوپان، پاستا با مرغ، پیراشکی با گوشت چرخ کرده، پلو یونانی، پلوی کدو حلوایی، پاستا با قارچ و ماهی تن، پیتزا، پنیر، ترشی ونوشک، توپ و قاووت توت، ترشی شپله، تزیین تربچه، تزیین فلفل، تزئین پوره با قیف، تزیین ماست و خیار، تزیین حلوا مدل گل رز، ترشی زو، ترشی لبو، ته جین قالبی، ته چین، ته دیگ کنجدی، تزیین پیازچه، تزیین خیار، تزیین سنجد، تزیین قارجی، ترش شامی، جوجه کباب، جوجه کباب با سس گوجه فرنگی، چلو گوشت، جند تزیین حلوا، چای زنجبیلی، چای آلبالو، حلیم، حلیم بادمجان، جلوای شیر، حلوای شیر و هویج، حلوای بادام، حلوای آرد گندم، خوراك مغز گوساله، خوراک لوبیا سبز، خامه، خورش خلال بادام، خورش کنگر، خورش بامیه، خورش سیب درختی و آلبالو، خورش کدو و آلبالو، خورش لوبیا سبز، خورش گوجه سبز، خورش چغاله بادام 1، خورش لوبیا سبز و سیب زمینی، خورش فسنجان، خورش هویج، خورش خلال پسته، خورش چغاله بادام 2، خورش کدو حلوایی، خورش سبزی، خورش کلم بروکلی، دلمه گوجه فرنگی، دلمه فلفل، دلمه قارچ، دلمه کلم، دلمه بادمجان، دلمه پیاز، دلمه برگ مو، دسر کدو حلوایی، رشته پلو، رول خرما و گردو، رول جگر، رولت گوشت، رولت مرغ، رول گوشت و تخم مرغ، رول اسفناج، رنگینک، روغن و کره کرمانشاهی، ژله شیر و موز، ژله در طالبی، سالاد عدس، سالاد قارچ با مرغ و پاستا، سالاد با تزیین گل آفتاب گردان، سالاد الویه با تزیین ماهی قرمز، سالاد اولویه با تزیین تربچه، سالاد الویه کاسه ای، سالاد پاستا، سالاد اولویه با تزیین، سالاد کدو حلوایی، سالاد سیب زمینی با تزیین قارچ، سالاد کلم، سالاد میوه، سوپ گشنیز، سوپ کشک، سس بشامل، سبزی پلو، سیب پلو، سمنو، سبد کارامل، ساندویچ مغز، ساندویچ مرغ، ساندویچ تخم مرغ، ساندویچ کوکو سیب زمینی، سوفله مرغ و قارچ، سوفله مرغ و هویج، سوپ ترخینه، شیراز، شنیتسل ماهی، شیر و انگور، شربت خاکشیر، شربت شاه توت، شربت به لیمو، شكلات موزاییكی، شیر و انجیر، شیرینی توت، شیر برنج، شامی کباب مرغ، شله زرد، عدس پلو، غذای فوری با ماهی تن، فرنی، فتو چینی با گوشت و ونوشك، قورمه جگر، قیمه پلو، كالباس مرغ، كباب دیگی، کته در پلوپز، کوفته هویج، کوفته مرغ، کوفته کباب، کوفته عربی، کوفته شامی، كوفته سر گنجشكی، کته، کشک وبادمجان ساده، کدو ورقه، کله جوش، کوکو سبزی در نان تست کوکوی گل کلم، کتلت هویج، کباب کوبیده، کباب چوبی، کباب کوبیده در فر، کوکوی مرغ، کوکوی شبت باقلا، کوکو پاغازه، کوکو شبت بافلا درنان تست، کوکو سیب زمینی، کتلت مرغ، کوکو با سیب زمینی خام، کسمک، کلمپه، کیلکای آب پز، کلم پلو، کیک اسفنجی، كیك ماستی، كوكوی كلم بروكلی، کوفته برنجی، کاسترد، کنگر ماست، کاچی، کیک گردویی، گل کوکب، گراتن کدو و هویج، گردوی عسلی، گوش فیل، لوبیا پلو، لبو پلو، لواشک کیوی، لواشک آلو، لازانیا با گوشت چرخ کرده، مرصع پلو، ماست میوه ای، ماست و ونوشک، ماست و لبو، ماست موسیر و لبو، ماهی سرخ شده، ماهی قزل آلای آب پز، ماهی کباب سفری، ماست، ماکارونی با پنیر پیتزا، مربای آلبالو، مربای به، مربای کدو حلوایی، مربای كامكوات، نوشیدنی شیر و انجیرخشك، نان مخصوص صبحانه، نخود پلو، ناگت مرغ، نان برنجی، نان برنجی مخصوص عید نوروز، نیمرو، ونوشک پلو، هلو کباب، هویج پلو،
لینک های مرتبط :
شنبه 14 فروردین 1389 :: نویسنده : ghaza20
 



نوع مطلب : دكوراسیون،آموزش كاردستی،سفره آرایی، 
برچسب ها : استامبولی پلوی قالبی، استیک جگر، آش جو، آش شله قلمکار، آش شله قلمکار 2، استامبولی پلو، آبگوشت آلوچه، آبگوشت غوره وگوجه، آبگوشت رب ونعناع داغ، آبگوشت کشک، آش دوغ، آب هندوانه با طعم لیمو، بژی، باقلا پلو، باقلوا، بیف استروگانف، بادمجان شکم پر، برانی اسفناج، پای چوپان، پاستا با مرغ، پیراشکی با گوشت چرخ کرده، پلو یونانی، پلوی کدو حلوایی، پاستا با قارچ و ماهی تن، پیتزا، پنیر، ترشی ونوشک، توپ و قاووت توت، ترشی شپله، تزیین تربچه، تزیین فلفل، تزئین پوره با قیف، تزیین ماست و خیار، تزیین حلوا مدل گل رز، ترشی زو، ترشی لبو، ته جین قالبی، ته چین، ته دیگ کنجدی، تزیین پیازچه، تزیین خیار، تزیین سنجد، تزیین قارجی، ترش شامی، جوجه کباب، جوجه کباب با سس گوجه فرنگی، چلو گوشت، جند تزیین حلوا، چای زنجبیلی، چای آلبالو، حلیم، حلیم بادمجان، جلوای شیر، حلوای شیر و هویج، حلوای بادام، حلوای آرد گندم، خوراك مغز گوساله، خوراک لوبیا سبز، خامه، خورش خلال بادام، خورش کنگر، خورش بامیه، خورش سیب درختی و آلبالو، خورش کدو و آلبالو، خورش لوبیا سبز، خورش گوجه سبز، خورش چغاله بادام 1، خورش لوبیا سبز و سیب زمینی، خورش فسنجان، خورش هویج، خورش خلال پسته، خورش چغاله بادام 2، خورش کدو حلوایی، خورش سبزی، خورش کلم بروکلی، دلمه گوجه فرنگی، دلمه فلفل، دلمه قارچ، دلمه کلم، دلمه پیاز، دلمه برگ مو، دسر کدو حلوایی، رشته پلو، رول خرما و گردو، رول جگر، رولت گوشت، رولت مرغ، رول گوشت و تخم مرغ، رول اسفناج، رنگینک، روغن و کره کرمانشاهی، ژله شیر و موز، ژله در طالبی، سالاد عدس، سالاد قارچ با مرغ و پاستا، سالاد با تزیین گل آفتاب گردان، سالاد الویه با تزیین ماهی قرمز، سالاد اولویه با تزیین تربچه، سالاد الویه کاسه ای، سالاد پاستا، سالاد اولویه با تزیین، سالاد کدو حلوایی، سالاد سیب زمینی با تزیین قارچ، سالاد کلم، سالاد میوه، سوپ گشنیز، سوپ کشک، سس بشامل، سبزی پلو، سیب پلو، سمنو، سبد کارامل، ساندویچ مغز، ساندویچ مرغ، ساندویچ تخم مرغ، ساندویچ کوکو سیب زمینی، سوفله مرغ و قارچ، سوفله مرغ و هویج، سوپ ترخینه، شیراز، شنیتسل ماهی، شیر و انگور، شربت خاکشیر، شربت شاه توت، شربت به لیمو، شیر و انجیر، شیرینی توت، شیر برنج، شامی کباب مرغ، شله زرد، عدس پلو، غذای فوری با ماهی تن، فرنی، قورمه جگر، قیمه پلو، كالباس مرغ، کته در پلوپز، کوفته هویج، کوفته مرغ، کوفته کباب، کوفته عربی، کوفته شامی، كوفته سر گنجشكی، کته، کشک وبادمجان ساده، کدو ورقه، کله جوش، کوکو سبزی در نان تست کوکوی گل کلم، کتلت هویج، کباب کوبیده، کباب چوبی، کباب کوبیده در فر، کوکوی مرغ، کوکوی شبت باقلا، کوکو پاغازه، کوکو شبت بافلا درنان تست، کوکو سیب زمینی، کتلت مرغ، کوکو با سیب زمینی خام، کسمک، کلمپه، کیلکای آب پز، کلم پلو، کیک اسفنجی، كیك ماستی، كوكوی كلم بروكلی، کوفته برنجی، کاسترد، کنگر ماست، کاچی، کیک گردویی، گل کوکب، گراتن کدو و هویج، گردوی عسلی، گوش فیل، لوبیا پلو، لبو پلو، لواشک کیوی، لواشک آلو، لازانیا با گوشت چرخ کرده، مرصع پلو، ماست میوه ای، ماست و ونوشک، ماست و لبو، ماست موسیر و لبو، ماهی سرخ شده، ماهی قزل آلای آب پز، ماهی کباب سفری، ماست، ماکارونی با پنیر پیتزا، مربای آلبالو، مربای به، مربای کدو حلوایی، مربای كامكوات، نوشیدنی شیر و انجیرخشك، نان مخصوص صبحانه، نخود پلو، ناگت مرغ، نان برنجی، نان برنجی مخصوص عید نوروز، نیمرو، ونوشک پلو، هلو کباب، هویج پلو،
لینک های مرتبط :


موضوعات
پیوندها
آمار وبلاگ
  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :
 
 
 
شبکه اجتماعی فارسی کلوب | Buy Mobile Traffic | سایت سوالات