از شیر مرغ تا همه چی
درباره وبلاگ


نام &آموزش آشپزی*نكات خانه داری*خواص میوه&عكس ها و بیوگرافی بازیگران ایرانی و خارجی،مدل لباس و آرایش

مدیر وبلاگ : ghaza20
نویسندگان
پنجشنبه 6 مهر 1391 :: نویسنده : ghaza20

خیس کردن برنج

بهتر است برنج را از روز یا شب قبل خیس نماییم اما ار فرصت این کار را نداریم حداقل ۳ تا ۴ ساعت قبل از طبخ برنج را خیس می گذاریم.

طریقه خیس کردن برنج به این صورت است که برنج را ابتدا به دقت پاک می کنیم .سپس برنج را با آب نیم گرم چند بار می شوئیم و موقع شستن زیاد چنگ نمی زنیم ، تا خرد نشود . آب آنرا چندین بار عوض می کنیم ، وقتی آب برنج کاملا زلال شد ، مقداری آب گرم (به حدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملا محسوس باشد)به قدری که دو بند انگشت از سطح برنج بالاتر باشد ، روی برنج می ریزیم. و به نسبت هر کیلو برنج تقریبا نیم کیلو نمک سنگ را شسته در پارچه سفیدی قرار می دهیم و آن را روی برنج می گذاریم (اگر فرصت یک روز خیس گذاشتن برنج را نداریم از 650 گرم سنگ نمک استفاده می کنیم).

باید توجه داشت خیس کردن برنج با این مقدار نمک باعث سفت تر شدن برنج و در نتیجه جوشیدن بیشتر و خرد نشدن آن می گردد.

البته این برنج بعد از آبکش کردن کمی شور است که باید روی آن مقداری آب نیم گرم (ولرم) داد تا شوری آن گرفته شود و اگر نمک سنگ در دسترس نبود از نمک کوبیده استفاده می کنیم. بدین ترتیب که در هر 1 کیلو برنج 150 گرم نمک کوبیده می ریزیم.اگر برنج را از روز قبل خیس می گذارید ،120 گرم نمک کوبیده شده کافیست.

نکته : خیس کردن برنج به این صورت فقط برای طبخ برنج آبکش است و شامل طبخ کته نمی شود.





نوع مطلب : نكات خانه داری، 
برچسب ها : خیس کردن برنج، عدس پلو، غذای فوری با ماهی تن، فرنی، فتو چینی با گوشت و ونوشك، فنجان شکلاتی، قاووت، قورمه جگر، قیمه پلو، کته در پلوپز، کالباس مرغ، کبه، کوفته هویج، کوفته مرغ، کوفته کباب، کوفته عربی، کوفته برنجی، کوفته شامی، كوفته سر گنجشكی، کته، کشک بادمجان، کدو ورقه، کله جوش، کتلت هویج، کتلت سیب زمینی، کتلت مرغ، کباب کوبیده، کله پاچه، کباب دیگی، کباب چوبی، كباب ماهی شیر، کباب کوبیده در فر، جوجه کباب، جوجه کباب با سس گوجه فرنگی، کوکو سبزی در نان تست، کوکوی مرغ، کوکوی شبت باقلا، كوكو پیازچه، کوکوی گل کلم، كوكوی كلم بروكلی، کوکو پاغازه، کوکو شبت بافلا درنان تست، کوکو سیب زمینی، كوكو لوبیا سبز و هویج، کوکو با سیب زمینی خام، کلانه، کسمک، کلمپه، کلم پلو، کیک مرغ و گردو، کیک اسفنجی، كیك ماستی، کیک گردویی، كیك كاكائویی، كیك ساده، كیك پنیر و گردو، کیک ریواس، کسترد، کنگر ماست، کاچی، گل کوکب، گراتن بادمجان وگوشت، گراتن کدو و هویج، گردوی عسلی، گوش فیل، لوبیا چشم بلبلی پلو، لوبیا پلو، لبو پلو، لواشک کیوی، لواشک آلو، لواشك خرمالو، مینی پیتزا، ماست میوه ای، ماست و خیار، ماست و خیار با تزئین، ماست و ونوشک، ماست و لبو 1، ماست و لبو2، ماست موسیر و لبو، ماست و لبو 3، میلک شیک توت فرنگی، مرغ قالبی، ماهی سرخ شده، ماهی قزل آلای آب پز، ماهی کباب سفری، ماهی کیلکای آبپز، ماست، ماکارونی با پنیر پیتزا، مارمالاد هلو و انبه، مربای آلبالو، مربای به، مربای بالنگ، مربای هویج زنجبیلی، مربای كامكوات، مربای کدو حلوایی، نوشیدنی شیر و انجیرخشك، نان كماج خرمایی، نان شیرینی پفکی گردویی، نان شیرینی پفكی كنجدی، نان حلقه ای بادام و آلبالو، نان مخصوص صبحانه، نان برنجی، نان نارگیلی، نیمرو، ناگت مرغ، نان برنجی مخصوص عید نوروز، نخود فرنگی پلو، ونوشک پلو، هویج پلو، هفت سین، هلو کباب،
لینک های مرتبط :
پنجشنبه 6 مهر 1391 :: نویسنده : ghaza20
 آبکش کردن برنج

بعد از خیس کردن برنج دیگ مناسبی که متناسب با مقدار برنج باشد را آب کرده می گذاریم جوش بیاید در صورت تهیه چلو برای این که برنج سفید تر شود می شود یک قطعه کوچک زاج ( اندازه یک فندق ) را کوبیده در آب برنج بریزیم و یا نصف شیشه ماست را به تدریج بعد از ریختن برنج داخل ظرف بریزیم

بعد نمک برنج را برداشته آب نمک را خالی می کنیم و برنج را در قابلمه حاوی آب جوش می ریزیم. حرارت را ملایم می کنیم، یکی دو بار آهسته بهم می زنیم می گذاریم برنج جوش بیاید و مغز برنج کمی نرم شود بطوریکه وقتی دانه برنج را در دست له کردیم مغز آن زبر و خشک نباشد.

هر قدر نوع برنج بهتر باشد طبخ آن طولانی تر می شود و در نتیجه برنج قد کشیده تر می گردد . در موقعی که برنج می جوشد گاهی چند دانه برنج را برمیداریم و با انگشت فشار می دهیم ، اگر احساس کردیم مغر آن در دست کمی نرم است ، برنج آماده آبکش کردن می باشد . چنانچه برنج زیاد بجوشد و ترک بخورد ، دقت در تهیه برنج خوب بی نتیجه است.

در فاصله جوشیدن برنج گاهی کف آن را می گیریم و برای اینکه برنج شفاف تر شود می توانیم دو سه قاشق روغن ضمن جوشیدن داخل برنج بریزیم ، بعد برنج را در آبکش که بهتر است سبد چوبی باشد می ریزیم مقداری آب نیم گرم روی سطح می دهیم که لیزی و شوری برنج گرفته شود .

این برنج آماده برای طبخ پایانی و تبدیل به چلو ساده و انواع پلو می باشد.





نوع مطلب : نكات خانه داری، 
برچسب ها : دلمه فلفل، دلمه قارچ، دلمه کلم، دلمه بادمجان، دلمه پیاز، دونات، دلمه برگ مو قالبی، دلمه برگ مو، دسر كدو حلوایی ۱، دسر کدو حلوایی۲، ذرت مكزیكی، راحت الحلقوم، رشته پلو، رول خرما و گردو، رول پنیر، رول جگر، رول گوشت و تخم مرغ، رول گوشت چرخ کرده و تخم مرغ، رول مرغ و هویج، رول اسفناج و تخم مرغ، رنگینک، راگو، روغن و کره کرمانشاهی، زولبیا، زرشك پلو با مرغ، ژله با تزئین توت، ژله شیر و موز، ژله مكعبی، ژله در طالبی، ژله میوه ای، ژله با تزئین سیب، سیب زمینی تنوری، سالادمیموسا، سالاد عدس، سالاد با تزئین ماهی قرمز، سالاد لبو، سالاد قارچ با مرغ و پاستا، سالاد با تزیین گل آفتاب گردان، سالاد اولویه با تزیین تربچه، سالاد الویه کاسه ای، سالاد الویه با تزئین تربچه، سالاد پاستا، سالاد اولویه با تزیین، سالاد کدو حلوایی، سالاد سیب زمینی با تزیین قارچ، سالاد کلم، سالاد میوه، سوهان پسته ای، سوپ گشنیز، سوپ کشک، سوپ ترخینه، سوپ كدوحلوایی، سورانه، سس بشامل، سس ماست و ارده، سس مایونز، سبزی پلو، سیب پلو، سمنو، سبد کارامل، ساندویچ مغز، ساندویچ سالاد مرغ، ساندویچ مرغ، ساندویچ تخم مرغ، ساندویچ کوکو سیب زمینی، سوفله مرغ و قارچ، سوفله مرغ و هویج، شیراز، شنیتسل ماهی، شربت خاکشیر، شربت آلبالو، شربت شاه توت، شربت به لیمو، شكلات تلخ موزاییكی، شیر و انجیر، شیر و انگور، شیرینی توت، شیر برنج، شامی کباب مرغ، شله زرد با تزئین 1، شله زرد با تزئین 2، شله زرد با تزئین3، عدس پلو، غذای فوری با ماهی تن، فرنی، فتو چینی با گوشت و ونوشك، فنجان شکلاتی، قاووت، قورمه جگر، قیمه پلو، کته در پلوپز، کالباس مرغ، کبه، کوفته هویج، کوفته مرغ، کوفته کباب، کوفته عربی، کوفته برنجی، کوفته شامی، كوفته سر گنجشكی، کته، کشک بادمجان، کدو ورقه، کله جوش، کتلت هویج، کتلت سیب زمینی، کتلت مرغ، کباب کوبیده، کله پاچه، کباب دیگی، کباب چوبی، كباب ماهی شیر، کباب کوبیده در فر، جوجه کباب، جوجه کباب با سس گوجه فرنگی، کوکو سبزی در نان تست، کوکوی مرغ، کوکوی شبت باقلا، كوكو پیازچه، کوکوی گل کلم، كوكوی كلم بروكلی، کوکو پاغازه، کوکو شبت بافلا درنان تست، کوکو سیب زمینی، كوكو لوبیا سبز و هویج، کوکو با سیب زمینی خام، کلانه، کسمک، کلمپه، کلم پلو، کیک مرغ و گردو، کیک اسفنجی، كیك ماستی، کیک گردویی، كیك كاكائویی، كیك ساده، كیك پنیر و گردو، کیک ریواس،
لینک های مرتبط :
پنجشنبه 6 مهر 1391 :: نویسنده : ghaza20

دم کردن پلو و چلو

در گذشته فر وجود نداشت پلو و چلو را روی آتش می پختند و برای بهتر پختن آنها زیر دیگ برنج را آتش یکنواخت ملایم می ریختند و روی در برنج را هم آتش می گذاشتند ، در نتیجه پلو یا چلو از زیر و رو حرارت می دید و بدون عرق کردن و خرد ش